Gâteau au fromage blanc et à la mélisse

Vous gardez un mauvais souvenir du gâteau au fromage blanc de la cantine à l’école primaire ? Cette version va vous étonner, avec un goût léger, astringent, qui rappelle un peu celui du citron.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 35 à 45 min + 10 min dans le four chaud éteint

IL FAUT

• 10 g de feuilles de mélisse (en herboristeries, en boutiques bio ou sur herboristerie-moderne.fr)

• 1 citron vert

• 2 oeufs

• 70 g de sucre

• 200 g de fromage blanc

• 50 g de farine d’épeautre

(ou de châtaigne)

• ½ sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude alimentaire

• Un peu de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Beurrez un moule à gâteau de votre choix.

3. Ciselez les feuilles de mélisse avec une petite paire de ciseaux, sans les hacher.

4. Prélevez le zeste du citron vert. Pressez ce dernier et réservez le jus.

5. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Montez les blancs en neige.

6. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre en fouettant vivement, pour obtenir une consistance légère et mousseuse.

7. Incorporez le fromage blanc, la farine, la levure, puis le zeste haché finement et le jus du citron vert, et enfin la mélisse

8. Versez les blancs en neige le plus délicatement possible, en tournant doucement.

9. Enfournez pour 35 à 45 min.

10. Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau reposer 10 min dans le four éteint. Laissez-le refroidir environ 2 heures avant de le mettre au frais.