La bonne association

La carotte contient environ 31 mg de calcium pour 100 g; profitezen durant toute la pleine saison, qui court de septembre à mars. Le parmesan est l’un des fromages les plus riches en calcium (1009 mg pour 100 g). Depuis 1996, il bénéficie d’une AOP : il faut donc le choisir avec l’appellation « parmigiano reggiano », ce qui indique qu’il vient du sud de la Lombardie italienne. C’est également une source de vitamine D, tout comme le beurre, présent dans la recette. Quant au citron, il apporte de la vitamine C, qui favorise la fixation du calcium aux niveaux osseux et dentaire.