Verrine du soleil

POUR 6 VERRINES • PRéPARATION 30 MIN • CUISSON 15 MIN • DIFFICULTé : • BUDGET : • 6 tranches de saumon fumé • 1 avocat • 1 poivron rouge confit • 1 sachet de lentilles corail • 1 pot de vinaigrette sauce blanche Placez les lentilles corail dans une casserole avec trois à quatre fois leur volume d’eau non salée. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à petit feu et à couvert 10 à 15 minutes. Égouttez-les. Pelez l’avocat et coupez la chair en dés. Détaillez les tranches de saumon fumé en fines lamelles. Coupez le poivron rouge confit en tranches d’environ 5 mm. Dressez les petites verrines en commençant par 1 couche de lentilles corail, puis quelques dés d’avocat et les lamelles de saumon. Finissez par 1 couche de lentilles corail. Décorez de 1 ou 2 tranches de poivron rouge confit. Réservez au frais. Avant la dégustation, versez un filet de vinaigrette dans la verrine avant de servir bien frais