Gourmand (Vie Pratique)

Souris d’agneau aux petits pois

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Pour 4 personnes Préparatio­n 20 min Cuisson 1 h 25

• 4 souris d’agneau

• 600 g de petits pois

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 3 branches de thym frais

• 10 g de beurre demi-sel

• 5 cl de bouillon de volaille

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 bouquet garni

• Sel et poivre

1. Pelez et hachez l’oignon. Écrasez l’ail dégermé. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte et faites-y revenir l’oignon haché 5 minutes.

2. Faites colorer les souris d’agneau 10 minutes sur toutes les faces. Ajoutez le bouillon, du sel, du poivre et le thym. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux. Ôtez le couvercle pour les 5 dernières minutes et filtrez le jus de cuisson.

3. Faites cuire les petits pois pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée avec le bouquet garni. Égouttez, retirez le bouquet garni, ajoutez le beurre et le sucre. Servez les souris d’agneau accompagné­es des petits pois et du jus de cuisson de la viande.

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La touche en plus Il est possible d’ajouter des épices à la cuisson de la viande : cannelle, muscade, cumin…

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