Souris d’agneau aux petits pois
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 25
• 4 souris d’agneau
• 600 g de petits pois
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de thym frais
• 10 g de beurre demi-sel
• 5 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
1. Pelez et hachez l’oignon. Écrasez l’ail dégermé. Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte et faites-y revenir l’oignon haché 5 minutes.
2. Faites colorer les souris d’agneau 10 minutes sur toutes les faces. Ajoutez le bouillon, du sel, du poivre et le thym. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux. Ôtez le couvercle pour les 5 dernières minutes et filtrez le jus de cuisson.
3. Faites cuire les petits pois pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée avec le bouquet garni. Égouttez, retirez le bouquet garni, ajoutez le beurre et le sucre. Servez les souris d’agneau accompagnées des petits pois et du jus de cuisson de la viande.