Poule au riz, sauce au curry
Pour 4 à 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 3h
• 1 poule vidée et bridée • 1 poireau • 2 carottes • 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 15 feuilles de persil plat
• 1 branche de thym
• 120 g de beurre • 300 g de riz long
• 50 g de farine
• 1 c. à soupe de curry
• 5 grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle • Sel
1. Préchauffez le four à 140 °C
(th. 4/5). 2. Épluchez les oignons. Coupez-en un en gros morceaux et piquez le second avec les clous de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Rincez le poireau, coupez-le en sifflets et détaillez les branches de céleri en tronçons. Placez les légumes, le poivre, le thym et le laurier dans une cocotte puis déposez la poule par-dessus. Couvrez d’eau froide à hauteur, salez. Couvrez et enfournez pour
2 h 30. 3. Filtrez le bouillon obtenu à la fin de la cuisson, et réservez la poule au chaud. 4. Faites revenir le riz dans 20 g de beurre puis, lorsqu’il est perlé, couvrez avec le bouillon de poule en dépassant le niveau de 2 cm environ. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. À la fin de la cuisson, le riz doit être encore croquant et le bouillon absorbé. Si le riz est cuit et qu’il reste un peu de bouillon dans la casserole, égouttez-le. Maintenez le riz au chaud. 5. Faites fondre 50 g de beurre avec le curry puis ajoutez-y la farine et mélangez pour obtenir un roux. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez 50 cl de bouillon chaud filtré. Laissez cuire doucement tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Coupez la poule en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec le reste de beurre.
6. Servez le riz avec les morceaux de poule dorés et la sauce au curry. Parsemez de persil plat ciselé.