AÉRÉE ET MOELLEUSE
De nombreux facteurs jouent : la qualité de la levure utilisée, le temps de pousse, l’humidité de la pièce, la température et le gluten contenu dans la farine. « Dans l’idéal, la pâte doit pousser dans une pièce à 30 °C minimum. Pour ma part, je la mets dans un four en mode étuve au moins 2 heures. Pour qu’elle lève à coup sûr, il faut mélanger la levure à un liquide à température ambiante et laisser reposer au moins 5 minutes avant d’ajouter le reste. Un liquide trop chaud tuerait la levure, de même que le sel, à ne pas mettre en contact direct avec elle. »
3 RECETTES DE BRIOCHE
✔ Brioche à la tome fraîche ✔ Brioche vegan
et sans gluten
✔ Cake léopard brioché