Gourmand (Vie Pratique)

AÉRÉE ET MOELLEUSE

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De nombreux facteurs jouent : la qualité de la levure utilisée, le temps de pousse, l’humidité de la pièce, la températur­e et le gluten contenu dans la farine. « Dans l’idéal, la pâte doit pousser dans une pièce à 30 °C minimum. Pour ma part, je la mets dans un four en mode étuve au moins 2 heures. Pour qu’elle lève à coup sûr, il faut mélanger la levure à un liquide à températur­e ambiante et laisser reposer au moins 5 minutes avant d’ajouter le reste. Un liquide trop chaud tuerait la levure, de même que le sel, à ne pas mettre en contact direct avec elle. »

3 RECETTES DE BRIOCHE

✔ Brioche à la tome fraîche ✔ Brioche vegan

et sans gluten

✔ Cake léopard brioché

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