Chiffon cake façon forêt-noire
Difficulté
Pour 6 à 8 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min
• 5 oeufs
• 300 g de crème fleurette
• 1 noix de beurre pour le moule
• 170 g de sucre semoule
• 125 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 50 g de cacao non sucré
+ 1 c. à soupe pour la finition
• 50 g d’huile végétale neutre
• 40 g de chocolat noir
• 3 c. à soupe de cerises amarena + un peu de sirop
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Placez la grille dans le tiers inférieur du four. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 grands saladiers. À l’aide d’une passoire, tamisez ensemble la farine et la levure. Râpez le chocolat. 2. Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre, puis incorporez successivement
6 cl d’eau, l’huile, le cacao et la farine tamisée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante, réservez. 3. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez le sel et la moitié du sucre restant. Continuez de battre les blancs, puis versez le reste de sucre. La meringue doit être lisse et brillante. Incorporez délicatement un tiers de la meringue dans le mélange précédent et remuez en douceur. Ajoutez le reste de la meringue et mélangez délicatement.
4. Versez la préparation aux trois quarts d’un moule carré ou rond de 20 cm à bord haut, au fond légèrement beurré. Égalisez le dessus avec une spatule et enfournez pour 40 minutes. Retournez le moule (sans démouler le cake) sur une grille et laissez refroidir. 5. Préparez la crème : montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez le sucre glace. Incorporez les copeaux de chocolat. 6. Décollez délicatement le cake bien froid avec la lame d’un couteau. Retournez-le sur un plat de présentation et coupez-le en son milieu dans le sens horizontal. Étalez la moitié de la crème au centre du premier morceau jusqu’à 5 cm du bord. Répartissez le sirop et les cerises sur les bords. Décorez le second morceau du reste de crème, ajoutez quelques cerises, puis reconstituez délicatement le gâteau. Conservez au frais jusqu’au service. Saupoudrez de cacao au dernier moment.