Gourmand (Vie Pratique)

Fraisier express

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Difficulté

Pour 8 à 10 personnes Préparatio­n 45 min Cuisson 30 min

Pour les biscuits :

• 6 oeufs

• 180 g de sucre semoule

• 150 g de farine

• 40 g de fécule de maïs

Pour la crème :

• 750 g de mascarpone

• 60 g de sucre glace

Pour le confit de fraise du Périgord :

• 400 g de fraises du Périgord

• 240 g de sucre à confiture (avec pectine)

Pour la finition :

• 400 g de fraises du Périgord

1. Préparez le confit de fraise : lavez, équeutez et coupez 400 g de fraises en deux. Placez-les dans une casserole. Portez à frémisseme­nt et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le sucre, mélangez pour le faire fondre, puis comptez environ 5 minutes de cuisson à forte ébullition. Versez dans un plat et laissez refroidir.

2. Préparez les biscuits : préchauffe­z le four à 180 °C (th. 6). Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d’un batteur et fouettez pendant 12 minutes pour obtenir un mélange gonflé et épais. Tamisez la farine et la fécule de maïs au-dessus du bol et incorporez-les délicateme­nt à la spatule. Beurrez et farinez 2 moules ronds de 20 cm de diamètre. Répartisse­z la préparatio­n dans les moules, lissez le dessus et enfournez pour 20 minutes. Laissez légèrement tiédir avant de démouler sur une grille. Laissez complèteme­nt refroidir.

3. Réalisez la finition : mélangez le mascarpone et le sucre glace.

À l’aide d’un couteau à pain, coupez chaque biscuit en deux dans l’épaisseur. Déposez 1 demi-biscuit sur un plat, étalez sur le dessus

2 cuillerées à soupe de confit de fraise, puis le quart du mascarpone. Ajoutez des fraises coupées en deux, puis recouvrez d’un second disque de biscuit. Recommence­z ainsi jusqu’au dernier disque de biscuit. Déposez le mascarpone restant en dôme, ajoutez quelques traits de confit de fraise et décorez avec des fraises entières.

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