Rillettes de la­pin confit au cidre brut

Vie Pratique Gourmand - - LES 15 JOURS DE MENUS -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Ré­fri­gé­ra­tion 12 h Cuis­son 4 h

• 4 cuisses de la­pin • 20 cl de graisse d’oie • 1 écha­lote • 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe de cran­ber­ries • 1 branche de ro­ma­rin frais • 2 branches de thym frais • 4 brins de cer­feuil • 2 brins de per­sil plat

• 25 cl d’huile de tour­ne­sol • Grains de poivre vert • Sel

Pour la ma­ri­nade : • 2 gousses d’ail en che­mise • 1 bou­teille de cidre brut

• 6 grains de poivre noir • 2 feuilles de lau­rier • 1 anis étoi­lé • 1 clou de gi­rofle

1. La veille, met­tez les cuisses de la­pin et tous les in­gré­dients de la ma­ri­nade dans un plat. Cou­vrez de cidre brut, fil­mez et lais­sez re­po­ser une nuit au ré­fri­gé­ra­teur.

2. Le jour même, faites chauf­fer la graisse d’oie dans une co­cotte avec l’huile de tour­ne­sol et dé­po­sez-y les cuisses égout­tées avec les 2 gousses d’ail non éplu­chées écra­sées avec le plat d’un cou­teau, le ro­ma­rin et le thym. Ré­ser­vez la ma­ri­nade. Faites cuire à feu très doux pen­dant 4 heures.

3. Égout­tez les cuisses et lais­sez-les re­froi­dir. Ef­fi­lo­chez-les à la main au-des­sus d’un sa­la­dier puis rac­cour­cis­sez gros­siè­re­ment les fibres aux ci­seaux. Mouillez avec 5 à 10 cl de graisse et la même quan­ti­té de ma­ri­nade. Mé­lan­gez pour im­pré­gner les rillettes.

4. Ajou­tez les cran­ber­ries gros­siè­re­ment cou­pés au cou­teau, l’écha­lote éplu­chée et ha­chée, des grains de poivre vert émiet­tés, le cer­feuil et le per­sil ci­se­lés ou ef­feuillés. Sa­lez et mé­lan­gez soi­gneu­se­ment.

La touche en plus La ma­ri­nade au cidre per­met d’at­ten­drir la viande du la­pin. Elle ap­porte éga­le­ment des arômes frui­tés, pour un bel équi­libre su­cré-sa­lé.

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