La­pin à la mou­tarde

Vie Pratique Gourmand - - LES 15 JOURS DE MENUS -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 25 min Cuis­son 1 h

• 1 la­pin • 1 oi­gnon • 2 écha­lotes

• 2 gousses d’ail • 2 branches de thym frais

• 20 cl de crème fraîche en­tière

• 50 cl de vin blanc sec • 50 g de mou­tarde forte

• 2 c. à soupe de fa­rine • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pin­cées d’herbes de Pro­vence

• 1 pin­cée de mus­cade • Sel et poivre blanc

1. Cou­pez le la­pin en mor­ceaux. Pe­lez l’oi­gnon et les écha­lotes, émin­cez-les. Pe­lez et dé­ger­mez l’ail, ha­chez-le. Ba­di­geon­nez co­pieu­se­ment les mor­ceaux de la­pin avec la mou­tarde forte. Sau­pou­drez de fa­rine.

2. Chauf­fez l’huile dans une co­cotte et sai­sis­sez l’oi­gnon et les écha­lotes quelques mi­nutes. À co­lo­ra­tion, faites do­rer le la­pin avec son foie pen­dant 10 mi­nutes en re­tour­nant les mor­ceaux à plu­sieurs re­prises. Ver­sez le vin blanc, ajou­tez l’ail, les branches de thym, les herbes de Pro­vence, du sel et du poivre. Lais­sez mi­jo­ter 40 mi­nutes.

3. Re­ti­rez la viande et fil­trez le jus. Re­ver­sez-le dans la co­cotte, ajou­tez la crème et la mus­cade. Por­tez à fré­mis­se­ment et pour­sui­vez la cuis­son jus­qu’à épais­sis­se­ment (en­vi­ron 5 mi­nutes). Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et re­met­tez les mor­ceaux de la­pin. Faites ré­chauf­fer 2 mi­nutes et ser­vez avec des pâtes fraîches.

Va­riante Vous pou­vez réa­li­ser cette re­cette avec une mou­tarde à l’an­cienne ou aro­ma­ti­sée à l’es­tra­gon par exemple.

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