Lapin à la moutarde
Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h
• 1 lapin • 1 oignon • 2 échalotes
• 2 gousses d’ail • 2 branches de thym frais
• 20 cl de crème fraîche entière
• 50 cl de vin blanc sec • 50 g de moutarde forte
• 2 c. à soupe de farine • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 2 pincées d’herbes de Provence
• 1 pincée de muscade • Sel et poivre blanc
1. Coupez le lapin en morceaux. Pelez l’oignon et les échalotes, émincez-les. Pelez et dégermez l’ail, hachez-le. Badigeonnez copieusement les morceaux de lapin avec la moutarde forte. Saupoudrez de farine.
2. Chauffez l’huile dans une cocotte et saisissez l’oignon et les échalotes quelques minutes. À coloration, faites dorer le lapin avec son foie pendant 10 minutes en retournant les morceaux à plusieurs reprises. Versez le vin blanc, ajoutez l’ail, les branches de thym, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez mijoter 40 minutes.
3. Retirez la viande et filtrez le jus. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez la crème et la muscade. Portez à frémissement et poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Rectifiez l’assaisonnement et remettez les morceaux de lapin. Faites réchauffer 2 minutes et servez avec des pâtes fraîches.