RATATOUILLE AUX OIGNONS GRELOT

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h 05

• 3 tomates • 1 aubergine • 300 g de petits poivrons • 200 g d’oignons grelot • 1 courgette verte bio • 1 courgette jaune bio • 3 gousses d’ail • 2 branches de persil • 3 c. à soupe de parmesan • 2 poignées de pignons de pin • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Épluchez les oignons grelot et coupez-les en deux. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et émincez-les. Lavez tous les autres légumes. Coupez en rondelles épaisses puis en quartiers l’aubergine et la courgette verte. Coupez en rondelles la courgette jaune.

2. Faites bouillir de l’eau, puis plongez-y les tomates pendant

1 minute. Sortez-les puis passez-les sous l’eau froide. Incisez la peau des tomates puis épluchez-les et coupez-les en quartiers. Coupez en deux les petits poivrons et ôtez les graines.

3. Faites revenir les oignons grelot et l’ail 5 minutes dans une grande poêle chaude et huilée. Ajoutez les courgettes, l’aubergine, les petits poivrons et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les quartiers de tomate et le persil ciselé, laissez mijoter 45 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

4. Saupoudrez de parmesan et de pignons de pin au moment de servir.