Macarons au chocolat

Difficulté

Pour 24 pièces

Préparation 40 min

Cuisson 20 min

Réfrigération 24 h

Pour la ganache au chocolat :

• 10 cl de crème entière liquide

• 30 g de beurre

• 100 g de chocolat noir pâtissier Pour l’appareil à macarons :

• 3 blancs d’oeufs à température ambiante • 225 g de sucre glace

• 125 g d’amandes en poudre

• 25 g de sucre en poudre

• 1 c. à café bombée de cacao en poudre non sucré • sel

1. Préparez la ganache : chauffez la crème dans une casserole. Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes ou au bain-marie. Versez la crème chaude en trois fois et émulsionnez à la spatule. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre en dés. Débarrassez la ganache dans une poche à douille et réservez au frais.

2. Préparez l’appareil à macarons : montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez le sucre en poudre peu à peu en continuant de fouetter. Tamisez le sucre glace, le cacao et les amandes en poudre. Incorporez ce mélange en trois fois aux blancs en neige. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte forme un ruban (mais pas trop liquide). Préchauffez le four à 180 °C.

3. Dressez des macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche munie d’une douille lisse. Enfournez pour 15 minutes.

4. Versez, à la sortie du four, 10 cl d’eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé. Attendez 3 minutes puis décollez les biscuits.

5. Déposez une noisette de ganache sur la moitié des coques de macaron. Recouvrez avec l’autre moitié des coques et appuyez délicatement. Réservez au réfrigérateur au moins 24 heures.