Pommes de terre duchesse

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min

1 kg de pommes de terre à chair farineuse type bintje 4 jaunes d’oeufs • 70 g de beurre • Muscade • Sel et poivre

1. Pelez les pommes de terre et rincez-les. Plongez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes sur feu moyen. Égouttez-les, coupez-les en gros morceaux et passez-les au presse-purée. Incorporez les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, du sel, du poivre et de la muscade. 2. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la purée dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée de 8 mm. 3. Déposez des petits dômes de purée sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. 4. Enfournez les pommes duchesse pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.