Bûche du pâ­tis­sier aux mar­rons

Dif­fi­cul­té Pour 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 40 min Cuis­son 10 min Ré­fri­gé­ra­tion 1 h

Vie Pratique Gourmand - - L’ATELIER PÂTISSERIE -

Pour le bis­cuit :

• 4 oeufs 50 g de beurre fon­du re­froi­di + un peu pour la plaque 80 g de fa­rine 70 g de sucre en poudre 1 pin­cée de sel

Pour la gar­ni­ture et le gla­çage :

20 cl de crème li­quide 50 g de beurre mou 500 g de crème de mar­ron 150 g de bri­sures de mar­rons gla­cés

1. Pré­pa­rez la gé­noise : pré­chauf­fez le four à 210 °C. Ta­pis­sez une plaque de pa­pier cuis­son beur­ré. Cas­sez les oeufs en sé­pa­rant les blancs des jaunes. Fouet­tez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Quand le mé­lange est blanc et mous­seux, ajou­tez le beurre fon­du, puis sau­pou­drez la fa­rine et mé­lan­gez au fur et à me­sure, sans tra­vailler la pâte. Bat­tez les blancs d’oeufs en neige très ferme avec la pin­cée de sel. In­cor­po­rez-les à la pré­pa­ra­tion. Éta­lez uni­for­mé­ment cette pâte sur la plaque préa­la­ble­ment beur­rée, avec une spa­tule, en re­cou­vrant bien les coins. En­four­nez pour 10 mi­nutes de cuis­son.

2. Re­tour­nez dé­li­ca­te­ment le bis­cuit sur un tor­chon et ôtez le pa­pier. Po­sez un se­cond tor­chon hu­mide des­sus et re­ti­rez-le dès que le bis­cuit est tiède.

3. Pré­pa­rez la gar­ni­ture et le gla­çage : bat­tez le beurre quelques mi­nutes à vi­tesse moyenne, en in­cor­po­rant pe­tit à pe­tit la crème de mar­ron, jus­qu’à ob­te­nir une consis­tance lisse et lé­gère. Fouet­tez la crème très froide en chan­tilly, puis in­cor­po­rez-la dé­li­ca­te­ment à la pré­pa­ra­tion aux mar­rons.

4. Éta­lez les deux tiers de cette crème sur le bis­cuit et par­se­mez les bri­sures de mar­rons avant de le rou­ler. Met­tez le reste dans une poche à douille et re­cou­vrez-en la bûche en créant un dé­cor. Ré­ser­vez au moins 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur avant de ser­vir.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Les Bûches et autres des­serts de Noël », coll. « J’adore ! », éd. So­lar, 9,95 €.

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