Blan­quette de pin­tade aux gi­rolles

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 50 min • 1 pin­tade cou­pée en mor­ceaux • 500 g de pe­tites gi­rolles • 1 gros oi­gnon • 1 tige de per­sil plat • 1 jaune d’oeuf • 15 cl de crème fraîche épaisse • 50 g de beurre • 20 cl de bouillon de vo­laille • 20 cl de vin blanc • 30 g de fa­rine • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Pe­lez et émin­cez l’oi­gnon. Ver­sez le bouillon de vo­laille et le vin blanc dans une cas­se­role et faites-les chauf­fer.

2. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une co­cotte. Faites-y re­ve­nir l’oi­gnon et les mor­ceaux de pin­tade 5 mi­nutes sans co­lo­ra­tion. Sa­lez, poi­vrez. Sau­pou­drez de fa­rine. Mé­lan­gez et ver­sez le bouillon chaud. Faites cuire 30 mi­nutes à feu moyen.

3. Net­toyez les gi­rolles avec un tor­chon. Faites chauf­fer l’huile dans une poêle, faites-y sau­ter les gi­rolles et cui­sez-les jus­qu’à éva­po­ra­tion de leur eau de vé­gé­ta­tion. La­vez, sé­chez, ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil.

4. Mé­lan­gez le jaune d’oeuf et la crème dans un bol. Por­tez le bouillon avec la pin­tade à ébul­li­tion et lais­sez ré­duire à gros bouillons pen­dant 5 mi­nutes. Pré­le­vez 1 louche du bouillon, ver­sez-la dans le mé­lange de crème et de jaune d’oeuf et fouet­tez.

5. Re­ver­sez le tout dans la co­cotte, faites cuire dou­ce­ment pen­dant 5 mi­nutes sans lais­ser bouillir. Ré­par­tis­sez les mor­ceaux de pin­tade avec les gi­rolles dans 4 as­siettes. Nap­pez de sauce. Par­se­mez de per­sil et ser­vez aus­si­tôt.

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