Farces gour­mandes, vo­laille en fêtes

Elles se dé­clinent à l’in­fi­ni : clas­siques, ori­gi­nales, su­crées-sa­lées, dis­crètes ou pé­tillantes ! Les farces par­fument dé­li­ca­te­ment votre vo­laille pré­fé­rée et lui as­surent une chair des plus fon­dantes. Dé­cou­vrez nos sug­ges­tions gour­mandes…

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE - Par Ki­ty Ba­chur

AUX FRUITS FRAIS ET SECS

• Les gour­mets adeptes de sa­veurs lé­gè­re­ment

acides se damnent pour une farce mai­son à base de viande dans la­quelle griottes et oranges se mêlent !

• En­vie d’éton­ner ? Pro­po­sez une farce à la chair de vo­laille dans la­quelle vous vien­drez ca­cher de dé­li­cats mor­ceaux de pis­tache et des dés d’abri­cot sec. Un fi­let d’huile de truffe ne ren­dra la sur­prise que meilleure.

• Pour un re­pas où la dou­ceur règne, mi­jo­tez une farce que pe­tits et grands gour­mets vont ap­pré­cier grâce au trio qui la com­pose : poire, pomme et pain d’épices. Suc­cès ga­ran­ti !

À LA VIANDE

• Pro­duit em­blé­ma­tique sou­vent à l’hon­neur sur les tables de fêtes, le foie gras sait aus­si se faire dis­cret, par exemple lors­qu’il passe d’en­trée clas­sique à farce digne des plus grands res­tau­rants ! À agré­men­ter, au choix et se­lon les convives pré­sents au­tour de la table, de vin blanc, de co­gnac, de rai­sin blanc ou de châ­taigne.

• La farce à base de chair à sau­cisse est ap­pré­ciée pour son cô­té éco­no­mique et fa­cile à réa­li­ser. Afin de lui don­ner plus de peps, glis­sez-y quelques graines de can­ne­berge et des herbes fraîches. • Plu­tôt que de ser­vir du bou­din blanc en en­trée, uti­li­sez-le pour far­cir votre vo­laille. Na­ture ou truf­fé, ac­com­pa­gnez-le de quelques châ­taignes.

AUX CÉ­RÉALES

• Pour chan­ger des tra­di­tion­nelles farces à la viande, lais­sez-vous ten­ter par un mé­lange aus­si bon que sur­pre­nant : blé (style Ebly) et rai­sins secs.

• Dans le même es­prit, et pour don­ner cou­leurs et sa­veurs à votre re­pas de Noël, par­tez sur le duo boul­gour-cur­cu­ma. À agré­men­ter de quelques fruits secs (amandes, figues, abri­cots secs…) si vous ai­mez les sa­veurs su­crées-sa­lées.

• Le qui­noa, très en vogue sur les tables bran­chées, pour­ra de­ve­nir un vé­ri­table al­lié de vos fêtes, sur­tout si vous l’as­so­ciez à des pois chiches.

AUX CHAM­PI­GNONS

• Clas­siques, les cham­pi­gnons de Pa­ris peuvent de­ve­nir les rois de votre farce, sur­tout si vous les mê­lez à une fa­ran­dole de pe­tits lé­gumes d’hi­ver ! • Quelques la­melles de truffe su­bli­me­ront une farce clas­sique au foie de vo­laille, par exemple.

• Pour les cèpes, veillez à les cui­si­ner sim­ple­ment afin de pré­ser­ver au mieux leurs sa­veurs. Quelques écha­lotes émin­cées et une poi­gnée de per­sil plat ci­se­lé, rien de plus !

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