Pou­larde en co­cotte, sauce au rhum et à la va­nille

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 1h • 1 pou­larde (1,6 à 2 kg) cou­pée en mor­ceaux • 40 cl de crème li­quide • 30 g de beurre • 50 cl de vin blanc sec • 5 cl de rhum • 2 c. à soupe de fa­rine • 1 gousse de va­nille • Sel et poivre

1. As­sai­son­nez les mor­ceaux de pou­larde et fa­ri­nez-les. Faites chauf­fer le beurre dans une grande co­cotte et faites re­ve­nir la viande de toutes parts sur feu moyen. Ver­sez le rhum et flam­bez.

2. Ajou­tez la gousse de va­nille fen­due en deux et grat­tée, mouillez avec le vin blanc. Cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 30 mi­nutes.

3. Égout­tez les mor­ceaux de viande et faites ré­duire la sauce de moi­tié sur feu vif. Ajou­tez la crème et re­met­tez les mor­ceaux de viande. Pour­sui­vez la cuis­son 20 mi­nutes sur feu doux. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment de la sauce si be­soin.

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