Dinde aux clémentines et endives braisées au miel d’orange

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h 20 • 1 dinde fermière d’Auvergne • 4 grosses clémentines bio ou petites oranges bio • 3 endives • 1 gousse d’ail • 10 g de beurre • 1,5 l de bouillon de volaille • 1 c. à soupe de miel • Huile • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une marmite. Ajoutez le jus de 3 grosses clémentines ou petites oranges, et 1 clémentine ou orange non épluchée coupée en rondelles. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée. Plongez la dinde dans le bouillon et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. Retirez la dinde et les agrumes du bouillon et placez-les dans un plat allant au four. Disposez les rondelles de fruit sur la volaille. Conservez le bouillon. Enfournez la dinde pour 1 heure. Arrosez régulièrement la volaille avec le bouillon.

3. Préparez les endives à mi-cuisson de la volaille : lavez-les, retirez les extrémités plus dures et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle à bord haut, faites fondre 10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile. Colorez les endives à feu moyen. Nourrissez au beurre si besoin. Ajoutez une grosse louche de bouillon et le miel. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient fondantes et caramélisées.

4. Servez la dinde dans un plat avec les tranches d’orange et les endives.