Dinde aux clémentines et en­dives brai­sées au miel d’orange

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 25 min Cuis­son 1 h 20 • 1 dinde fer­mière d’Au­vergne • 4 grosses clémentines bio ou pe­tites oranges bio • 3 en­dives • 1 gousse d’ail • 10 g de beurre • 1,5 l de bouillon de vo­laille • 1 c. à soupe de miel • Huile • Sel et poivre 1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C.

2. Faites chauf­fer le bouillon de vo­laille dans une mar­mite. Ajou­tez le jus de 3 grosses clémentines ou pe­tites oranges, et 1 clé­men­tine ou orange non éplu­chée cou­pée en ron­delles. Ajou­tez 1 gousse d’ail écra­sée. Plon­gez la dinde dans le bouillon et lais­sez mi­jo­ter à feu moyen pen­dant en­vi­ron 20 mi­nutes. Re­ti­rez la dinde et les agrumes du bouillon et pla­cez-les dans un plat al­lant au four. Dis­po­sez les ron­delles de fruit sur la vo­laille. Con­ser­vez le bouillon. En­four­nez la dinde pour 1 heure. Ar­ro­sez ré­gu­liè­re­ment la vo­laille avec le bouillon.

3. Pré­pa­rez les en­dives à mi-cuis­son de la vo­laille : la­vez-les, re­ti­rez les ex­tré­mi­tés plus dures et cou­pez-les en deux dans le sens de la lon­gueur. Dans une poêle à bord haut, faites fondre 10 g de beurre et 1 cuille­rée à soupe d’huile. Co­lo­rez les en­dives à feu moyen. Nour­ris­sez au beurre si be­soin. Ajou­tez une grosse louche de bouillon et le miel. Lais­sez cuire à feu doux jus­qu’à ce que les en­dives soient fon­dantes et ca­ra­mé­li­sées.

4. Ser­vez la dinde dans un plat avec les tranches d’orange et les en­dives.

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