Brochette de gambas, chutney ananas et caramel au pineau-des-charentes

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 45 min

• 12 grosses gambas crues ou 16 petites • 1 citron vert • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin Pour le chutney : • 300 g d’ananas bien mûr • 1 oignon rouge • 100 g de sucre cassonade • 5 cl de pineau-des-charentes blanc • 40 g de raisin secs • 1 bâton de cannelle • 1 c à soupe de vinaigre de vin Pour le caramel : • 3 c. à soupe de pineau-des-charentes rouge • 150 g de sucre semoule

1. Préparez le chutney : coupez l’ananas en petits morceaux. Faites chauffer à feu doux le pineau blanc. Dès qu’il fume, ajoutez l’oignon rouge coupé en lamelles, les raisins secs, la cannelle, le vinaigre, saupoudrez de sucre et mélangez. Laissez chauffer à feu doux 15 minutes. Ajoutez les dés d’ananas et mélangez. Faites cuire le chutney 30 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir et versez dans un petit pot.

2. Préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre dans le pineau rouge et faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel (ne touchez pas à la casserole afin que le caramel prenne).

3. Remuez-le une fois à l’aide d’une spatule en bois. Coupez la tête des gambas et confectionnez 4 brochettes sans les décortiquer. Arrosez-les du jus du citron vert. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis saisissez les brochettes 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez généreusement.

4. Servez chaque brochette avec 1 filet de caramel et le chutney d’ananas, et accompagnez de riz sauvage, par exemple.