Boulettes de viande à la sauce tomate

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 20

Pour la sauce : • 2 oignons blancs • 1 gousse d’ail • 50 cl de coulis de tomate • 10 cl de vin rouge • 10 g de sucre • Huile d’olive • Sel et poivre Pour les boulettes : • 1 kg de haché de boeuf à 12 % • 5 échalotes • 1 bouquet de coriandre • 2 oeufs • 10 cl de crème liquide à 30 % • 20 g de chapelure • 15 g de sucre • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Préparez la sauce : pelez puis émincez les oignons. Dans une casserole avec un peu d’huile, faites-les revenir 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le sucre et prolongez la cuisson de 5 minutes.

2. Pelez puis hachez l’ail. Ajoutez-le avec le vin et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réduisez le feu au maximum et versez le coulis. Laissez cuire 1 heure au moins en remuant de temps en temps.

3. Préparez les boulettes : préchauffez le four à 180 °C.

Pelez puis émincez les échalotes et, dans une casserole avec un peu d’huile et le sucre, faites-les caraméliser.

4. Rincez la coriandre, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la. Mettez-la, ainsi que les échalotes, dans un saladier puis ajoutez-y la viande, la crème, les oeufs et la chapelure. Salez et poivrez, puis mélangez à la main jusqu’à obtenir un appareil homogène. Façonnez des boulettes d’environ 80 g chacune en huilant vos mains entre chacune d’elles, puis déposez-les dans un plat à four. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Servez-les accompagnées de la sauce.