Burger de canette en crêpes vonnassiennes

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 35 min

• 4 filets de canette • 320 g de girolles • 3 oignons doux • Raifort frais • Quelques jeunes pousses de salade • 20 g de beurre • 20 cl de vinaigre blanc • 100 g de sucre • Huile • Sel et poivre

Pour les crêpes vonnassiennes :

• 500 g de pommes de terre cuites à l’eau • 3 oeufs entiers + 4 blancs • 1 c. à soupe de crème épaisse • 100 g de farine • Lait (facultatif)

1. Nettoyez les girolles, pelez et émincez les oignons. Passez l’ensemble 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et débarrassez dans un saladier. Faites chauffer dans une casserole le vinaigre blanc et le sucre. Ajoutez 30 cl d’eau et faites bouillir à nouveau. Versez la marinade bouillante sur les oignons doux et les girolles. Laissez refroidir. 2. Préparez la pâte à crêpes : mélangez la chair de pomme de terre, les oeufs entiers et les blancs, la crème et la farine. Détendez avec un peu de lait si nécessaire et laissez reposer. 3. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les crêpes comme des blinis. 4. Salez et poivrez les filets de canette, poêlez-les dans le beurre. 5. Égouttez les pickles d’oignon doux et de girolle. Ajoutez les jeunes pousses, du raifort râpé et rectifiez l’assaisonnement. 6. Montez les burgers avec l’ensemble des éléments.