Bur­ger de ca­nette en crêpes von­nas­siennes

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 35 min Cuis­son 35 min

• 4 fi­lets de ca­nette • 320 g de gi­rolles • 3 oi­gnons doux • Rai­fort frais • Quelques jeunes pousses de sa­lade • 20 g de beurre • 20 cl de vi­naigre blanc • 100 g de sucre • Huile • Sel et poivre

Pour les crêpes von­nas­siennes :

• 500 g de pommes de terre cuites à l’eau • 3 oeufs en­tiers + 4 blancs • 1 c. à soupe de crème épaisse • 100 g de fa­rine • Lait (fa­cul­ta­tif)

1. Net­toyez les gi­rolles, pe­lez et émin­cez les oi­gnons. Pas­sez l’en­semble 30 se­condes dans de l’eau bouillante sa­lée. Égout­tez et dé­bar­ras­sez dans un sa­la­dier. Faites chauf­fer dans une cas­se­role le vi­naigre blanc et le sucre. Ajou­tez 30 cl d’eau et faites bouillir à nou­veau. Ver­sez la ma­ri­nade bouillante sur les oi­gnons doux et les gi­rolles. Lais­sez re­froi­dir. 2. Pré­pa­rez la pâte à crêpes : mé­lan­gez la chair de pomme de terre, les oeufs en­tiers et les blancs, la crème et la fa­rine. Dé­ten­dez avec un peu de lait si né­ces­saire et lais­sez re­po­ser. 3. Faites chauf­fer une poêle avec un peu d’huile et faites cuire les crêpes comme des bli­nis. 4. Sa­lez et poi­vrez les fi­lets de ca­nette, poê­lez-les dans le beurre. 5. Égout­tez les pi­ckles d’oi­gnon doux et de gi­rolle. Ajou­tez les jeunes pousses, du rai­fort râ­pé et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. 6. Mon­tez les bur­gers avec l’en­semble des élé­ments.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.