Gratin de chou-fleur sauce Mornay

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min

1 chou-fleur 1 oignon 1 feuille de laurier 2 jaunes d’oeufs 60 cl de lait entier 75 g de gruyère râpé 45 g de beurre doux 4 c. à soupe de crème fraîche 45 g de farine 4 clous de girofle Muscade Gros sel Sel et poivre

1. Taillez le chou-fleur en bouquets. Rincez-les et placez-les dans une grande casserole remplie d’eau froide, ajoutez du gros sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et cuisez 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la sauce pendant la cuisson du chou-fleur : pelez et coupez l’oignon en deux, piquez chaque moitié de 2 clous de girofle. Placez-les avec le laurier dans une casserole avec le lait. Portez à frémissement et cuisez 5 minutes. Laissez refroidir et passez au chinois.

3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporez la farine et laissez-la cuire en fouettant 30 à 40 secondes, jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune pâle. Versez le lait et, sans arrêter de tourner, portez à frémissement. Réduisez le feu et cuisez 5 minutes. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade. Hors du feu, incorporez le gruyère, les jaunes d’oeufs et la crème.

4. Égouttez le chou-fleur, puis étalez-le dans un plat à gratin. Nappez-le de la sauce Mornay. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit coloré.