Boulettes de poulet à la sauce tomate et purée crémeuse

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min

• 600 g d’escalopes de poulet

• 800 g de pommes de terre à purée

• 1 petit poivron vert • 1 carotte • 1 tige de céleri • 1 petit bouquet d’estragon

• 1/2 bouquet de basilic • 1 oeuf

• 150 g de mascarpone • 50 g de parmesan râpé • 50 cl de coulis de tomate • 10 cl de vin blanc sec

• 6 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de chapelure • 1 c. à soupe de concentré de tomate • Sel et poivre

1. Hachez le poulet. Mettez-en la moitié avec l’oeuf, le parmesan, la chapelure et l’estragon effeuillé. Mixez. Salez, poivrez et ajoutez le reste des morceaux de poulet. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf. Réservez au frais.

2. Plongez les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour 20 minutes. Égouttez-les et écrasezles avec le mascarpone. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Pelez la carotte, puis taillez-la en petits dés. Épépinez le poivron, puis taillez-le en dés. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites revenir le céleri, la carotte et le poivron. Mélangez 5 minutes. Déglacez avec le vin banc, puis ajoutez le concentré et le coulis de tomate. Couvrez et cuisez sur feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps.

4. Dorez, dans une poêle avec le reste d’huile, les boulettes de tous côtés. Ajoutez-les dans la sauce et terminez la cuisson 5 minutes.

5. Ajoutez les feuilles de basilic dans la sauce et servez sur un lit de purée crémeuse bien chaude.