Cuisse de lapin rôtie à la maltaise

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 45 min

• 4 cuisses de lapin • 1 oignon

• 6 gousses d’ail • Thym et romarin

• 25 cl de vin blanc sec • 60 g d’olives • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 1 c. à café de mélange 4 épices

• Huile d’olive • Sel et poivre 1.Préchauffez le four à 210 °C. Pelez et émincez l’oignon.

2. Chauffez 1 filet d’huile d’olive dans une cocotte. Dorez-y les cuisses de lapin de chaque côté.

3. Retirez-les de la cocotte et faites-y revenir l’oignon sans coloration. Versez le vin blanc, puis ajoutez le concentré de tomate, les épices, du sel et du poivre.

4. Disposez les cuisses de lapin dans un plat. Ajoutez le contenu de la cocotte, puis les olives, les gousses d’ail, le thym et le romarin. Enfournez pour 35 minutes, en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Servez aussitôt.