Cordon-bleu de volaille fermière au reblochon et chapelure aux fruits secs

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min

• 4 blancs de volaille fermière • 4 tranches de jambon de Savoie • 1 salade verte

• 4 tranches de reblochon de Savoie • 2 oeufs • 200 g de pain au levain rassis

• 100 g de pignons de pin • 50 g de noisettes mondées • 2 c. à soupe d’huile de noix • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • Farine • Huile de tournesol • Sel et poivre

1. Mixez le pain rassis, les pignons et les noisettes en chapelure fine. Déposez-la dans une assiette creuse. Battez les oeufs en omelette dans une autre assiette creuse. Versez de la farine dans une troisième assiette.

2. Coupez chaque blanc de volaille en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin de l’ouvrir en portefeuille. Salez-les et poivrez-les. Posez une tranche de jambon et une tranche de reblochon à l’intérieur de chaque blanc de volaille. Repliez en veillant à bien enfermer le fromage.

3. Passez chaque cordon-bleu dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent. Passez-les ensuite dans le jaune d’oeuf, puis dans la chapelure.

5. Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Nettoyez la salade et assaisonnez-la.

6. Cuisez les cordons-bleus à feu doux dans une poêle avec de l’huile de tournesol et retournez-les en cours de cuisson. Servez-les immédiatement avec la salade verte.