Tiramisu matcha, chocolat, gingembre

Pour 6 à 8 personnes Préparation 25 min Infusion 15 min Réfrigération 1 h

• 2 oeufs • 500 g de mascarpone • 250 g de génoise au chocolat • 4 sachets de thé au chocolat (Teapigs, par exemple) • 1 cube de gingembre confit

• 3 c. à soupe de sucre roux • 1/2 c. à café de vanille liquide • Cacao • Thé matcha

1. Portez 15 cl d’eau à ébullition. Faites-y infuser le thé 15 minutes hors du feu.

2. Coupez la génoise en morceaux de 8 x 2 cm. Trempez-les dans le thé, puis couvrez-en le fond d’un plat. Versez le thé restant par-dessus.

3. Hachez le gingembre. Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez-y peu à peu le mascarpone, puis le gingembre.

4. Battez les blancs en neige molle dans un autre bol. Incorporez-en un tiers au mélange au mascarpone. Fouettez, puis ajoutez le reste des blancs. Répartissez cette crème sur la génoise. Saupoudrez de cacao et d’un peu de thé matcha.

5. Couvrez et réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.