Carrés aux flocons d’avoine, fraise et rhubarbe

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 50 min

• 300 g de rhubarbe • 250 g de fraises • 1 citron bio (zeste) + 1 c. à soupe de jus • 150 g de beurre doux • 160 g de sucre de canne roux • 150 g de farine de petit épeautre ou de blé • 150 g de flocons d’avoine

1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et pelez la rhubarbe, puis coupez-la en morceaux. Mettezles dans un plat allant au four. Zestez finement la moitié du citron, puis recueillez 1 cuillerée à soupe de jus. Arrosez-en la rhubarbe, puis parsemez de zeste. Ajoutez 10 g de sucre et mélangez

pour bien enrober la rhubarbe. Enfournez pour 8 minutes.

2. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches.

3. Faites fondre le beurre sur feu doux. Mélangez les flocons d’avoine, la farine, le reste de sucre et le beurre fondu. Réservez 6 cuillerées à soupe du mélange et

pressez le reste dans un moule carré de 20 à 22 cm de côté. Répartissez ensuite 1 couche de rhubarbe, puis 1 couche de fraise et ajoutez le reste de mélange aux flocons d’avoine.

4. Enfournez pour 40 minutes (couvrez en cours de cuisson

si le dessus brunit). Laissez refroidir, puis démoulez et coupez en carrés.