Saucissons secs, jambons secs…

comment les conserver ?

Les pièces entières (jambon sec, saucisson sec) doivent être pendues dans un endroit sec, aéré et plutôt frais (entre 12 et 18 °C). Si l’on ne dispose pas d’une telle pièce, ou bien pendant l’été, elles se plairont dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il faut alors les envelopper dans un torchon. Si le saucisson est mou et que l’on veut qu’il sèche davantage, on peut se passer du linge. Dans tous les cas, il faudra bien penser à les sortir à l’avance pour une dégustation optimale. Les salaisons vendues à la coupe, en tranches, se conservent quant à elles au réfrigérateur.