Est-il vrai que cacao cru est bon pour la santé ?

Christine, 45 ans

Le cacao cru possède, en effet, de nombreuses vertus. Comme vous le savez, soumettre un aliment, quel qu'il soit, à de hautes températures a pour effet de lui faire perdre une partie de ses nutriments. Le cacao n'échappe pas à ce constat : vitamines, minéraux, antioxydants, flavonoïdes et autres catéchines sont préservés de manière optimale lorsque le cacao n'a pas été chauffé. De ce fait, son pouvoir thérapeutique est meilleur, atténuant la nervosité (sauf si l'on en abuse, ce qui aurait l'effet inverse), les risques de maladies cardiovasculaires (AVC, infarctus, mauvais cholestérol, pression artérielle…). Il faut toutefois rester prudent avec le caco cru en cas de maladie du foie, car ce dernier risque d'être fatigué par les alcaloïdes et tanins dont l'aliment est particulièrement riche.