CROQUETTES DE POMME DE TERRE AU POISSON
Ingrédients pour 18 à 20 croquettes
§ 4 pommes de terre (380 à 400 g) § 1 boîte de filets de maquereaux au naturel Phare d'Eckmühl (poids net de poisson : 63 g) § 1 boîte de filet de merlu au naturel Phare d'Eckmühl (poids net de poisson : 90 g) § 1/2 oignon (pas trop gros) § 1 bouquet de persil § 1 cuil. à soupe bombée de moutarde à l'ancienne § 2 cuil. à soupe de crème soja liquide § huile adaptée à la cuisson § chapelure § sel, poivre
Préparation
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Égouttez- les et versez- les dans un saladier. Grattez la peau des filets de maquereaux et mettez les filets dans le saladier. Ajoutez également le filet de merlu (faites attention, il se peut qu'il y ait une ou deux grosses arêtes... mais pas plus, promis). Écrasez bien l'ensemble à la fourchette. Salez, poivrez. Ajoutez l'oignon haché, le persil ciselé (tiges incluses), la crème soja et la moutarde. Mélangez. Façonnez des boulettes dans la paume de vos mains. Aplatissez- les et passez- les dans la chapelure. Faites- les dorer quelques minutes de chaque côté dans une huile bien chaude. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant et servez. Note : Pour les puristes de la panure (!), enrobez d'abord vos croquettes de farine, puis passez-les dans un oeuf battu et enfin dans la chapelure.