Mon panier d'automne : une mine de saveurs et de bienfaits

En automne, la nature perd peut-être ses feuilles mais pas ses innombrables fruits et légumes aux incroyables vertus. Après les melons, pastèques et pêches de l'été, place à notre panier d'automne.

Le potimarron

Que serait l'automne sans le potimarron ? Issu de la famille des cucurbitacées, il est riche en vitamines. On retrouve ainsi la vitamine C, qui possède un puissant pouvoir antioxydant, la vitamine D, qui protège des infections, ou encore la vitamine E, qui a des bienfaits sur la fonction vasculaire. Le potimarron reste toutefois champion en bêta-carotène : avec 18 mg pour 100g, ce légume en contient deux fois plus que les carottes ! Cette provitamine est excellente pour la peau, la vue ou encore pour la croissance des os. Pour être bien absorbé par l'organisme, préparez le potimarron avec un peu de matière grasse comme de l'huile d'olive. Idées recettes avec ce légume : gratin, velouté, soupe, cake salé, confiture, quiche, etc.

Les mandarines

Connue pour son puissant parfum, la mandarine se mange facilement et offre une multitude de bienfaits. Elle est ainsi riche en flavonoïdes, fibres, caroténoïdes, vitamines C et E, etc. La mandarine permettrait également de prévenir les cancers de l'estomac, du côlon ou de l'oesophage. Idées recette : crèmes, panna cotta, tiramisu, salades d'agrumes, etc.

Le fenouil

Riche en antioxydants, ce légume prévient donc l'apparition de certains cancers, de maladies cardiovasculaires ou liées au vieillissement. Grâce à sa teneur en fibres, le fenouil a des propriétés digestives et facilite le transit intestinal. Il est donc consommé pour lutter contre les maux d'estomac et l'aérophagie. Cette plante aromatique de la famille des Ombellifères est également riche en vitamine C - particulièrement dans les feuilles-, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes. La vitamine B9, essentielle durant les premiers mois d'une grossesse, est aussi présente dans le fenouil. Les polyacétylènes, également présents dans ce légume à la saveur anisée, ont des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Idées recette : gratin de légumes au fenouil, soupe de courge au fenouil, fenouil confit, etc.

La grenade

Fraîche ou en jus, la grenade est un vrai cocktail de bienfaits ! Elle est, par exemple, l'un des fruits les plus riches en flavonoïdes, des polyphénols connus pour leurs vertus antioxydantes et dont la consommation régulière permet de réduire les risques de maladies cardiovasculaires ou coronaires. Certaines études ont démontré que le jus de grenade permettait d'abaisser la pression sanguine chez les personnes faisant de l'hypertension et le taux de cholestérol total et de « mauvais » cholestérol (LDL) chez les personnes diabétiques. Autres atouts santé de ce fruit originaire de la Perse, la présence de nitrates alimentaires améliorant le flux sanguin et ses effets anti-bactériens, antifongiques (contre la gingivite), anti-inflammatoires ou neuroprotecteurs. La consommation du jus de grande permettrait également de retarder la progression de cancers du sein, du côlon et de la prostate. Idées recette : sales de crudités, papillote de saumon à la grenade, avocado toasts, etc.

Les champignons

Morilles, girolles, cèpes, champignons de Paris, bolets : les champignons comestibles sont incontestablement les stars de l'automne au même titre que les cucurbitacées ! Ils sont peutêtre petits en taille mais leurs vertus sont innombrables. Ils sont par exemple riches en protéines et en vitamines du groupe B. Ces dernières présentent d'innombrables atouts santé comme l'amélioration de la qualité des tissus, de la peau et des cheveux. Elles participent également au bon fonctionnement de notre système immunitaire et neuro musculaire, et aident à métaboliser protéines et graisses. Les champignons contiennent également de la vitamine D, du zinc (champignons cremini, portobello et en conserve), du fer ou encore du sélénium (champignon cremini), oligo-élément permettant de prévenir certains cancers et maladies cardiovasculaires. Idées recette : consommés crus ou cuits, les champignons se prêtent à d'innombrables préparations, comme les poêlées de champignons et d'oignon, croquettes espagnoles, tournedos aux champignons, champignons farcis au crabe, tartes, etc.