Ambiance Automne
ses papilles
ALes arbres perdent leurs feuilles, les journées se font plus courtes, les températures baissent et la luminosité décroît. Dans l'imaginaire collectif, l'automne est la saison de la transition, du déclin avant la résurrection. Réellement, l'automne n'est pas seulement l'annonciateur du renouveau, il en est le précurseur.
utomnus, terme d'origine étrusque, peut être apparenté à augere qui signifie « croître ». La croissance des fruits, légumes et vignes arrive à terme à cette période de l'année et la récolte peut ainsi avoir lieu. La fête de l'automne est une célébration de la vie durant laquelle nous rendons hommage à ce qui été achevé, mené à terme et récolté. Pommes, poires, châtaignes, raisins, vignes, champignons, potirons … la saison de la graine est aussi celle des couleurs et des saveurs végétales.
Automne : Quels sont les végétaux de la saison ?
Avec l'importation, la conservation et le stockage, les saisons n'impactent plus la disponibilité des différents aliments. Des fraises à la Saint Valentin ou des poires en été ; il n'est plus du tout évident de se repérer ! Pour des raisons économiques ou écologiques, consommer des aliments produits localement c'est, entre autres, consommer des produits de saison. Ces derniers ont l'avantage d'être moins chers et moins nocifs pour l'environnement. Enfin, consommer des produits spécifiques de votre région et de la période de l'année c'est aussi encourager la production locale.
1 Les fruits
Les fruits secs : L'automne est la saison des fruits à coque comme la noix, la noisette, l'amande et la châtaigne. Les fruits secs, déjà très prisés par nos plus vieux ancêtres, jouissent d'un grand intérêt médical et culinaire. Riches en omégas 3 ou bon cholestérol, ils renferment aussi une bonne quantité de protéines, minéraux et vitamines (vitamine E notamment). Les fruits secs sont d'excellents remèdes préventifs de maladies cardiovasculaires, du cancer colorectal et du diabète sucré.
Le coing : En gelée ou en confiture, ce fruit originaire d'Iran possède plusieurs vertus. Peu calorique, riche en antioxydants et en fibres, il diminue les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
La quetsche : Avec plus de 80% d'eau, la quetsche est un excellent hydratant. Grâce à sa forte contenance en vitamine C, elle stimule l'immunité. C'est aussi un puissant régulateur du transit du fait de sa teneur en fibres.
La pomme : un incontournable des fruits qui n'est plus à présenter. Comme disaient nos grand-mères « une pomme chaque matin éloigne le médecin »
2 les légumes
Le potager automnal regorge de légumes et légumineuses : poivrons, carottes, pommes de terre, céleri, poireaux, bettes et betteraves. Il y en a pour tous les goûts et à toutes les couleurs. Bien qu'elles soient disponibles toute l'année, les courges sont meilleures en automne. Riches en vitamines A, C, B9 et B6, elles sont utiles à la santé des yeux, boostent l'immunité ainsi que la croissance. Par ailleurs, les caroténoïdes des fruits de courge ont été associés à la prévention du cancer de la prostate. Le topinambour est un légume racine particulièrement recommandé pour ceux qui souhaitent réguler leur poids. En effet, le tubercule est peu calorique, riche en fibres et donc rassasiant et régulateur du transit. En jus, potage ou crème, dans un wok à la chinoise ou rôti au four, vous pouvez vous en régaler de plusieurs façons.
3 les céréales
Riches en fibres et minéraux, les flocons d'avoine réduisent le cholestérol, limitent la production d'insuline et augmentent la sensation de satiété. Ces alliés santé et minceur sont consommés au petit déjeuner sous forme de porridge. Vous pouvez également les incorporer dans vos cookies et vos gratins pour les rendre plus croustillants.