Soupes et potages : une tradition culinaire qui se réinvente

La soupe : un plat idéal pour se réchauffer en climat rude, pour se remettre d'un rhume ou pour entamer un repas. Ce met de grand-mère est transmis comme un véritable héritage de génération en génération depuis l'aube des temps.

Depuis la découverte du feu et donc de la nourriture chaude, l'homme a inventé l'ancêtre de la soupe : le bouillon. Initialement composé d'eau chaude, d'herbes et de céréales broyés, le bouillon s'est enrichi au fil des civilisations. Les gaulois et les romains, pour qui la nourriture devait être festive et excessive, y ajoutèrent la viande. Au moyen âge, le bouillon était versé sur un morceau de pain et dès la renaissance, on y introduisit les pâtes. De nos jours, le plat du pauvre se présente sous des formes diverses parfois même sophistiquées et se défend tant sur le plan nutritionnel que gastronomique.