Galettes

De Christophe Felder et Camille Lesecq Photographies de Laurent Fau

Après le succès de Bûches, Christophe Felder et Camille Lesecq célèbrent un autre dessert incontournable des fêtes : les galettes des rois. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée de fruits confits, la galette est une véritable source d'inspiration pour les pâtissiers, car toute contrainte est une invitation à la distinction. Christophe Felder et Camille Lesecq rivalisent d'imagination pour nourrir la nôtre, et partagent dans ce nouveau livre leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, pâtes levées, crèmes et décors, auxquels s'ajoute une ribambelle de galettes, accompagnés de croquis de montage tout aussi ludiques. Editeur : Editions de La Martinière 240 pages

35 €