FINITION ET DRESSAGE

Chauffer les tomates très légèrement et dresser 1/2 tomate de chaque variétés dans 4 assiettes creuses, assaisonner avec un filet d'huile d'olive et la fleur de sel. Snacker les encornets et les disposer sur les tomates. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre de Tchuli, mettre sur les encornets chauds les tranches de joue de porc Zester le combava à la microplone. Verser le boulon végétal autour.