La viande : Quelles alternatives ?
Manger est de plus en plus perçu comme un acte de conscience et non d’instinct. En choisissant notre alimentation, nous exprimons nos positions idéologiques, les causes qui nous tiennent à coeur et donc une part de notre identité. Pour les végétariens ou ceux qui désirent réduire leur consommation de viande, avoir une alimentation de qualité, et sur le plan nutritionnel et sur le plan gustatif, n’est pas une mince affaire. En faisant le tour de question, nous avons pu établir une liste d’aliments qui vous permettront de vous passer de la viande sans porter le moindre préjudice à votre santé. Peut-on substituer la viande sans tomber dans les carences ?
On vous dit que la viande est indispensable à l'équilibre nutritionnel du fait de sa composition ultrariche : protéines animales, fer et vitamines du groupe B notamment. Les arguments sont effectivement lourds mais ne justifient nullement la surconsommation de viande que nous constatons actuellement. Au-delà des conséquences environnementales et des préoccupations écologiques, les consciences se penchent de plus en plus sur la question de l'impact sur la santé humaine. La surconsommation de viande expose en effet, à un plus grand risque de cancers et de maladies cardiovasculaires. Savoir que la viande n'est pas irremplaçable et que son absence à un repas n'est pas synonyme de l'insignifiance de ce dernier est primordial. Le mythe selon lequel les protéines animales sont supérieures à leurs homologues végétales est bien révolu. Bon nombre d'aliments rivalisent sérieusement avec la viande du fait des apports nutritifs quasi équivalents qu'ils assurent. Ils ont, de surcroît, l'avantage d'être moins nocifs pour la santé et respectueux de la planète. Les meilleures alternatives 1 Le seitan
Surnommé « nourriture de Bouddha », cet aliment fabriqué à base de protéines de blé (gluten) est un incontournable des cuisines asiatiques. D'abord découvert et propagé par les moines bouddhistes, il est, de nos jours, très populaire dans les sphères végétariennes et végétaliennes. D'un point de vue nutritionnel, c'est un réservoir de protéines végétales (75gr de protéines par 100gr), une source de vitamine B2 et de fer. Pratiquement dénué de graisses, ne comportant ni cholestérol ni purines, le seitan est un excellent allié santé et minceur. 2 Le soja
Cet aliment est non seulement riche en protéines, mais représente également une source importante de minéraux, vitamines et oméga 3. Le soja est aujourd'hui disponible sous une multitude de formes et convient à
tout type de cuisine salée ou sucrée. Boissons à base de soja, yaourts au soja, tofu, tempeh et miso : il y en a vraiment pour tous les goûts et toutes les envies gourmandes. 3 Le quinoa
Cette plante cultivée sur les plateaux de l'Amérique du Sud est un véritable trésor nutritionnel : Avec pas moins de 18% de protéines, le quinoa renferme la totalité des acides aminés essentiels à la santé de l'organisme. Il est également riche en fer, fibres et minéraux. Généralement utilisé comme garniture substituant le riz ou les pâtes, il a l'avantage d'être moins calorique. 4 Les fruits secs
Les stars de l'apéritif sont aussi de sérieux substituts à la viande. Manger 100g d'oléagineux vous apporte 17 grammes de protéines, presque autant que ce vous apporterait une portion de 100g de viande. Certains les évitent en raison de leur réputation d'aliments à forte teneur en lipides. Erreur, le type de gras qu'ils contiennent est bénéfique pour la santé. 5 Les légumineuses
Avec pas moins de 26g de protéines par 100g, la lentille est l'aliment qui contient le plus de protéines. En garniture, en galette ou en velouté, vous pouvez l'intégrer à vos repas de plusieurs façons. Les haricots noirs sont également une option de choix particulièrement pour ceux qui surveillent leur ligne. Avec 21g de protéines pour 100g, presque pas de gras et un effet satiétogène, vous pouvez les déguster à volonté. 6 les micro-algues
Spiruline, Chlorelle et Klamath, 3 micro-algues d'eau douce célèbres pour leur richesse nutritionnelle. Avec une composition exceptionnelle : protéines et acides aminés essentiels, vitamines, minéraux, acides gras oméga 3 et oméga etc, ces plantes figurent parmi les super aliments.