INTOLÉRANCE

LES RECETTES SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, SANS SUCRES RAFFINÉS OU SANS OEUFS SE MULTIPLIENT POUR PERMETTRE AUX PERSONNES INTOLÉRANTES DE CONTINUER À S’ALIMENTER NORMALEMENT ET À SE FAIRE PLAISIR.

De par leurs nombreux atouts nutritionnels, les céréales, les oeufs, les poissons, les fruits à coque ou encore le lait de vache, sont des aliments dont il serait intéressant d'augmenter la consommation. Cependant, ils peuvent être chez certains la cause d’intolérance voire d’allergie alimentaire. Découvrez comment adapter son alimentation aux contraintes des intolérances et des allergies tout en conservant le plaisir de manger.

CUISINER SANS OEUFS, PAR QUOI LES REMPLACER ?

L’oeuf a des bienfaits étonnants sur notre santé. Mais il peut être chez certains la cause d’intolérance voire d’allergie alimentaire. Heureusement, il existe de nombreuses solutions pour réaliser des recettes sans oeuf. Pour préparer des gâteaux, il est possible de remplacer l'oeuf par deux cuillères à soupe de yaourt nature ou par 50 g de compote de fruits. Couplée à de la levure, elle apportera l’humidité et la légèreté nécessaires à vos gâteaux. Pour réaliser des muffins, remplacez l’oeuf par une banane préalablement écrasée et pour réaliser une mousse ou un flan, il faut substituer l'oeuf par de l'agar-agar. Les graines de chia ou de lin peuvent aussi figurer dans des recettes de terrines ou de plats salés sans oeufs.

QUELLES SOLUTIONS SANS GLUTEN ?

Si vous souffrez d’une intolérance au gluten ou de la maladie coeliaque, de nombreux aliments naturellement sans gluten peuvent faire office d’alternatives. Tous les fruits et les légumes frais sans exception, les tubercules et racines, la viande et le poisson bruts, les laitages basiques (yaourt, fromage blanc, lait, faisselle…), les légumineuses, l’huile, le beurre, le sucre, le miel et la confiture sont dépourvus de gluten. Le riz, le quinoa, le sarrasin et le maïs peuvent remplacer les céréales qui contiennent du gluten. Ils permettent de confectionner des farines alternatives à la farine de blé pour réaliser le pain, les biscuits et les pâtes.

UN RÉGIME ALIMENTAIRE SANS LACTOSE

Un déficit en lactase empêche l’assimilation du lactose présent dans le lait et ses dérivés et provoque les symptômes de l’intolérance ! Les fruits, les légumes, les viandes, les poissons, les céréales, le riz, les pâtes, les légumineuses, les crustacés, les boissons hors boissons lactées ne contiennent pas de lactose. Vous pouvez remplacer un lait d’origine animale, contenant du lactose, par des boissons, des crèmes et même des desserts d’origine végétale (au soja, à l’amande, au riz, à la noix de coco…). Pour éviter les carences, notamment en calcium, il est conseillé de se tourner vers des ingrédients naturellement riches en calcium tels que les haricots, les choux, le brocoli, les amandes, les noix du Brésil…