BLANCS DE NOIRS

Vivre Côté Paris - - EFFERVESCENCES -

Is­sus ex­clu­si­ve­ment de rai­sins noirs – pi­not noir de la Côte des Bar et de la mon­tagne de Reims pour l’es­sen­tiel –, ces cham­pagnes se montrent vi­neux, frui­tés, as­sez ronds et cro­quants. Des qua­li­tés qui les des­tinent na­tu­rel­le­ment aux repas à base de gi­biers à plumes et de viandes blanches.

1. Mumm, cu­vée RSRV

Is­sue des rai­sins du seul vi­gnoble de Ver­ze­nay, grand cru de la mon­tagne de Reims, cette cu­vée RSRV – lire « Ré­SeR­Vée » –, ima­gi­née par l’ex­cellent an­cien chef de cave Di­dier Ma­riot­ti, ex­prime la droi­ture et la puis­sance du pi­not noir. Notes de fruits secs, de nou­gat et de miel. 50 €.

2. Cat­tier, brut

Dans la gamme pro­po­sée par la mai­son de Chi­gny-les-Roses, cette cu­vée offre une belle per­sis­tance aro­ma­tique, avec des notes confites de fruits secs, de poire, de coing et de pe­tites baies rouges. Un vin ample et riche. 40 €.

3. Ni­co­las Feuillatte, Grand Cru 2 008

Fort de la ri­chesse de ses ap­pro­vi­sion­ne­ments, le puis­sant groupe co­opé­ra­tif de Chouilly livre ici un cham­pagne d’es­thète, qui lie l’am­pleur du mil­lé­sime

au style ra­cé des pi­nots noirs des grands crus de la mon­tagne de Reims. Un vin de gas­tro­no­mie. 39 €.

4. Drap­pier, brut Na­ture, zé­ro do­sage

On ne se lasse pas de ce cham­pagne concoc­té par le ma­gi­cien du pi­not noir d’Ur­ville (Aube). Une si­gna­ture que Mi­chel Drap­pier a bâ­tie sur une ma­tu­ri­té par­faite des baies et une pré­ci­sion mil­li­mé­trée au chai. Ap­pé­tis­sants arômes de ge­lée de coing et de pe­tits fruits rouges. 32 €.

5. De­vaux, Coeur des Bar, brut

Cette cu­vée pro­duite par l’Union au­boise, ré­fé­rence de la coo­pé­ra­tion dans la ré­gion, rend hom­mage aux cro­quants pi­nots noirs de la Côte des Bar (Aube). Elle al­lie pro­fon­deur et raf­fi­ne­ment, ron­deur et struc­ture. 32 €.

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