CHOCOLAT CAFÉ

ACCORDS INTENSES

SSavourer le p’tit noir sur le zinc ou à la terrasse d’un café est presque un moment estampillé “souvenir de Paris”. Même chose pour le chocolat, il s’est rendu indispensable déclinant autour de sa fève d’origine, une addiction, des communautés, et une kyrielle de chocolatiers créatifs. Vivant leurs vies en parallèle, chocolat et café se réunissent parfois, le temps d’accords singuliers. On se souvient de l’opéra de Gaston Lenôtre, un entremets qui réunit les deux fèves. Illustration évidente de cette alliance, constituée de biscuits Joconde imbibés d’un sirop au Grand Marnier ou au café, de ganache et de crème au beurre café, recouvert d’un glaçage au chocolat. Mais on appelle aussi à la barre l’onctueux tiramisu. Il superpose les couches de plaisir autour d’oeufs, de sucre, de mascarpone, de marsala, de biscuit à imbiber, de café froid et… de cacao en poudre ! Preuve que les deux se sont trouvés pour le meilleur. La maison de Gournay nous a ouvert les coulisses de ses panoramiques, peints à la main, qui ont servi de toile de fond à nos accords chocolat-café. Installés à l’étage de leur showroom, l’espace réunit décors d’exception comme ces détails relatant les amours de Psyché et Cupidon. De Gournay. 15, rue des Saints-Pères, 75006. Tél. 01 40 20 08 97 et degournay.com