PÂTISSERIE BIENFAISANTE
Jennifer Hart-Smith associe pâtisserie et naturopathie enlevant aux douceurs leur part de culpabilisation.
FRANCO-AUSTRALIENNE, JENNIFER HART-SMITH ASSOCIE PÂTISSERIE ET NATUROPATHIE. ELLE ÔTE AUX PETITES DOUCEURS LEUR PART DE MAUVAISE DIGESTION. LES CALORIES DEVIENNENT NUTRIMENTS, CERTAINES HERBES BAISSENT LE TAUX DE SUCRE, LE BEURRE S’INTERPRÈTE SUR LE MODE VÉGÉTAL, JUSQU’AUX OEUFS QUI TENTENT À DISPARAÎTRE.
«Je fais de la santé. J’ai amené des techniques de naturopathe en pâtisserie. Il n’y a pas un ingrédient qui ne soit pas complet, un élément raffiné est une calorie vide.» Jennifer Hart-Smith réinitialise la façon de pratiquer la pâtisserie, semblable à une reprogrammation qui troque le four pour une cuisson à la vapeur, se joue de multiples farines: sarrasin, teff, seigle…, remplace le sucre par les dattes, le sirop d’agave ou la stévia naturelle, privilégie à la place du beurre, les huiles de coco, de chanvre, de germe de blé, et introduit des éléments vivants: fleurs comestibles, herbes sauvages. «J’ai du tout repensé. Après ma reconversion et donc mon CAP de pâtisserie, je me suis rendu compte que tout ce que j’utilisais était banni en naturopathie. Il fallait trouver d’autres approches. On aime la croûte du pain cuit au four mais ce processus de caramélisation des protéines serait cancérigène». Ses gâteaux, tartes, glaces ne perdent en rien de leur esthétique gourmande, ils y gagnent presque quand ils se couvrent de bleuets, de pétales de bégonia, de fleurs de thym ou de romarin. «Je suis une passionnée de cueillette. J’ai été initiée par ma grand-mère australienne naturopathe. Puis j’ai approfondi ma formation en ligne à la Herbal Academy. Je n’ai pas Netflix mais les livres de François Couplan et le guide Delachaux».
Le sureau, aux qualités diurétiques et respiratoires, devient sirop et gelée, la sauge ananas aux vertus digestives parfume les crèmes, l’oxalis apporte le goût acidulé des agrumes, le chanvre fait baisser le taux de cholestérol, le sésame est une graine riche en calcium, l’ortie reminéralise… La pâtisserie reste une source de plaisir mais aussi «un apport nutritionnel». À travers des ouvrages, le premier sur les farines Super Farines, 2017, le second Pâtisserie naturelle, le prochain sur la cuisson vapeur, (sortie en septembre) elle révolutionne les fourneaux, apprend à faire des tartes crues, des donuts sans sucre, du levain en un tour de main, du beurre avec du butternut, à se servir des graines de chia, de lin, de chanvre et de la spiruline, des sablés sans gluten… mais fleuris. Et quand on lui pose la question de la cueillette à Paris, elle recommande son ami Christophe de Hody qui a fondé Le Chemin de la
Nature ou simplement les livraisons de
«Sous les fraises» ou «Fleurivore» . Pas de secrets non partagés pour Jennifer.