4. Navarin d’agneau

Recette simple de Guy Martin Marché pour 6 à 8 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée, 8 carottes nouvelles, 8 petits navets, 8 petits oignons, 1 kg de petits pois à écosser, 1,5kg de fèves à écosser, 8 petites pommes de terre nouvelles, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym frais, 1 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou de tournesol, 20g de beurre salé + 30g de beurre salé, sel et poivre du moulin. Demandez à votre boucher de détailler l’épaule en cubes. Gardez l’os. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux et l’os pendant 4 min. Ensuite réservez les morceaux sur un plat, jetez l’os et lavez la cocotte. Faites fondre le beurre dans la cocotte propre, ajoutez l’agneau rissolé, les gousses d’ail juste écrasées et mouillez avec 1/21 d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 40min. Pendant ce temps préparez les légumes. Écossez les petits pois et gardez 4cosses. Écossez les fèves et ôtez leur deuxième peau. Pour ce faire plongez-les une minute dans une casserole d’eau bouillante puis refroidissez-les sous l’eau fraîche. Pelez puis plongez une minute dans la même eau portée à ébullition les petits oignons pour les blanchir. Épluchez puis lavez les carottes, les pommes de terre et les navets. Ajoutez dans la cocotte, les 4 cosses de petits pois, les pommes de terre, les carottes coupées en tronçons si ces dernières sont trop grandes, les petits navets et le thym. Poursuivez la cuisson 10min puis ajoutez enfin les oignons, les petits pois et les fèves. Poursuivez encore 10 min. Au moment de servir, ajoutez 30g de beurre salé dans le jus de cuisson.