Covela Natur Avesso
Gâté par la nature
Je ne suis pas le plus grand fan du mouvement du vin biologique. J'apprécie les vins qui sont élaborés avec une intervention minimale en ce qui concerne les arômes et les produits chimiques ajoutés, ce que j'appelle des « vins honnêtes » qui ont le goût des raisins et nous rappellent où ils sont fabriqués. Et comme beaucoup de ces crus ont tendance à être biologiques de nos jours, je me retrouve à boire beaucoup de vin Bio. Puis, nous avons les dits sans SO2, une appellation que je trouve assez ennuyeuse car les sulfites se produisent naturellement, dans une certaine mesure, lors de la fermentation. Je préfère donc qu'on utilise « sans sulfites ajoutés ».
Et c'est exactement ce qui est écrit sur l'étiquette de ce nouveau blanc exceptionnel du producteur biologique Covela, un domaine viticole situé techniquement dans la région de Vinho Verde mais qui se trouve en réalité sur la rive nord du fleuve Douro. La réalisation de ce vin est aussi naturelle que possible, avec la particularité supplémentaire d'être fabriqué à partir de raisins biologiques. Covela Natur était une sorte d'expérimentation du millésime 2019 lorsque le producteur a prélevé un petit lot de raisins Avesso sur l'une de ses parcelles les plus basses, puis l'a fermenté et fait vieillir ce vin sur les lies durant une quinzaine de mois dans leurs plus vieux fûts en chêne.
Pour stabiliser le vin, ils ont utilisé des fleurs de châtaignier séchées et moulus de leurs propres arbres, qui ont apparemment des propriétés antioxydantes et fongicides élevés. Il a été mis en bouteille plus tôt cette année, en respectant les dates du calendrier lunaire et a finalement été mis sur le marché tout récemment.
Le vin est non filtré et donc légèrement trouble dans le verre, assez opulent au nez avec des notes de citrons et de fleurs blanches, frais et savoureux en bouche avec une acidité vive mais bien texturée et élégante. C'est un vin inhabituel et délicieux, mais malheureusement, seulement 900 bouteilles ont été produites et il est déjà plus ou moins épuisé. Mais, pour l'instant, il est toujours disponible à l'achat en ligne sur le site internet du producteur - www.covela.pt ■