No, los tacos no vie­nen de San Die­go

Les tacos sont-ils me­xi­cains ou amé­ri­cains ?

Vocable (Espagnol) - - Édito Sommaire -

L’ex­pres­sion "ar­mar­se ou ha­cer­se un ta­co" sig­ni­fie en fra­nçais s’em­broui­ller. Un ta­co qui vient à point nom­mé pour évo­quer la po­lé­mi­que qui a fait ra­ge cet été aux Etats-Unis con­cer­nant l’ori­gi­ne de ces tor­ti­llas de maïs en­rou­lées et gar­nies de vian­de. Vien­nent-elles rée­lle­ment des Etats-Unis com­me l’af­fir­me un pré­sen­ta­teur té­lé amé­ri­cain ? Ex­pli­ca­tions.

El pre­sen­ta­dor es­ta­dou­ni­den­se de la ca­de­na Fox, Tuc­ker Carl­son afir­mó en una con­ver­sa­ción con el pre­sen­ta­dor de la ca­de­na Uni­vi­sion, En­ri­que Ace­ve­do, que los tacos eran de Es­ta­dos Uni­dos y no me­xi­ca­nos. "No te apro­pia­rás de mi cul­tu­ra", di­jo Tuc­ker al periodista la­tino En­ri­que Ace­ve­do, que se que­dó sor­pren­di­do an­te tal afir­ma­ción.

2. Carl­son Tuc­ker ha­bla­ba en su pro­gra­ma noc­turno so­bre la po­lé­mi­ca que ha­bían le­van­ta­do las imá­ge­nes del fis­cal ge­ne­ral, Jeff Ses­sions, des­pués de co­mer en un res­tau­ran­te me­xi­cano lla­ma­do El Tiem­po. En re­des so­cia­les un gran nú­me­ro de usua­rios cri­ti­có la do­ble mo­ral del fis­cal ge­ne­ral por co­mer co­mi­da me­xi­ca­na, mien­tras de­fien­de la po­lí­ti­ca mi­gra­to­ria del go­bierno de Trump que ha ata­ca­do es­pe­cial­men­te a la co­mu­ni­dad la­ti­na y pro­mue­ve la cons­truc­ción de un mu­ro fron­te­ri­zo en­tre Mé­xi­co y Es­ta­dos Uni­dos.

3. "Me opon­go a la in­mi­gra­ción ile­gal. Creo que el ni­vel de in­mi­gra­ción de­be­ría de ba­jar. Tam­bién amo la co­mi­da me­xi­ca­na por­que cre­cí en la fron­te­ra me­xi­ca­na", di­jo Tuc­ker en di­rec­to. "¿No se me de­be­ría per­mi­tir co­mi­da me­xi­ca­na por ello?", con­ti­nuó di­cien­do Tuc­ker a Ace­ve­do.

4. El periodista de Uni­vi­sion ex­pli­có que, pa­ra mu­chos usua­rios que cri­ti­ca­ron es­ta pos­tu­ra, re­sul­ta con­tra­dic­to­ria la ac­ti­tud de Ses­sions al co­mer co­mi­da me­xi­ca­na y per­se­guir a la co­mu­ni­dad la­ti­na. An­te es­tas afir­ma­cio­nes, el periodista es­ta­dou­ni­den­se vol­vió a de­cir "¿Qué quie­res de­cir con co­mi­da me­xi­ca­na? Es co­mi­da es­ta­dou­ni­den­se. No te apro­pia­rás de mi cul­tu­ra, yo soy de San Die­go. Esos son mis tacos, míos", afir­mó ro­tun­da­men­te el con­duc­tor.

¿DE DÓN­DE SON LOS TACOS?

5. En reali­dad, los tacos tal y co­mo los co­no­ce­mos hoy, surgen a prin­ci­pios del si­glo XX en Mé­xi­co. Sin em­bar­go, la tra­di­ción de co­mer la

tortilla de maíz acom­pa­ña­da de otros ali­men­tos se re­mon­ta a la épo­ca prehis­pá­ni­ca.

6. El chef e his­to­ria­dor gas­tro­nó­mi­co, Ro­dri­go Llanes, del res­tau­ran­te El Jol­go­rio en la Ciu­dad de Mé­xi­co, cuen­ta a Ver­ne vía te­le­fó­ni­ca de dón­de vie­ne es­ta for­ma de co­mer.

7. "En la die­ta prehis­pá­ni­ca la tortilla era un ali­men­to fun­da­men­tal en cual­quier me­sa, des­de los más po­bres a los no­bles", di­ce. "Los tro­zos de tortilla se usa­ban pa­ra ’cu­cha­rear’, es de­cir, co­mer la co­mi­da que so­lía ir acom­pa­ña­da de al­gu­na sal­sa, co­no­ci­da en aque­lla épo­ca co­mo mu­lli".

8. El vo­ca­blo ’ta­co’, lle­ga du­ran­te la épo­ca colonial y ha­ce re­fe­ren­cia a la for­ma de en­ro­llar la tortilla "si­mi­lar a un ta­co de bi­llar", ex­pli­ca el chef Llanes. "Era una de las for­mas pa­ra em­pu­jar la co­mi­da en la Nue­va Es­pa­ña, co­mo si fue­ra el pan de la épo­ca, al que se po­día po­ner al­gún gui­sa­do den­tro".

9. Du­ran­te el si­glo XX y con la lle­ga­da del mo­lino me­cá­ni­co pa­ra ha­cer nix­ta­mal (in­gre­dien­te bá­si­co pa­ra ha­cer las tor­ti­llas) y las pri­me­ras má­qui­nas pa­ra pro­du­cir en se­rie, la tortilla se in­dus­tria­li­za y se ex­tien­de aún más co­mo al­go bá­si­co en la die­ta me­xi­ca­na.

10. Es has­ta los años se­sen­ta cuan­do lle­gan los po­pu­la­res y co­no­ci­dos tacos al pas­tor. El trom­po, de ori­gen li­ba­nés con car­ne ado­ba­da y más pi­can­te que sus pre­de­ce­so­res ára­bes, se po­pu­la­ri­za en las ciu­da­des y se con­vier­te en un ali­men­to eco­nó­mi­co que to­mar en la ca­lle y en las ta­que­rías. A es­te nue­vo pla­ti­llo se le in­cor­po­ran el ci­lan­tro, la ce­bo­lla y las sal­sas tí­pi­cas que ya se aña­dían a los tacos de bar­ba­coa.

11. Pe­ro si echa­mos la vis­ta más atrás, po­dría­mos afir­mar que "echar­se el ta­co en la ca­lle" es ca­si tan vie­jo co­mo la an­ti­gua Te­noch­titlan. "Co­mer en la ca­lle, tie­ne un ori­gen prehis­pá­ni­co", ex­pli­ca Ro­dri­go Llanes. "Her­nán Cor­tés cuen­ta có­mo al­re­de­dor del mer­ca­do de Tla­te­lol­co ven­dían tor­ti­llas y co­mi­da y era co­mún co­mer jun­to a las mu­je­res que ha­cían las tor­ti­llas en ese mo­men­to", ex­pli­ca el chef.

¿Y POR QUÉ HAY TACOS EN ES­TA­DOS UNI­DOS?

12. Ade­más de que San Die­go, la ciu­dad de la que es Tuc­ker Carl­son, per­te­ne­ció a Mé­xi­co has­ta 1850, la pre­sen­cia de me­xi­ca­nos en Ca­li­for­nia ha si­do al­go cons­tan­te an­tes de que Es­ta­dos Uni­dos tu­vie­ra las fron­te­ras que co­no­ce­mos aho­ra. 13. "Des­pués de la dé­ca­da de los años cin­cuen­ta, con la gran olea­da mi­gra­to­ria de los tra­ba­ja­do­res del cam­po, es­pe­cial­men­te a Ca­li­for­nia, se es­ta­ble­cen co­mu­ni­da­des me­xi­ca­nas muy gran­des en ciu­da­des co­mo Los Án­ge­les. Es­tas co­mu­ni­da­des lle­van sus tradiciones gas­tro­nó­mi­cas con ellas y adap­tan mu­chos de sus pla­ti­llos a los in­gre­dien­tes que tie­nen a mano", na­rra Llanes.

14. "La cul­tu­ra es­ta­dou­ni­den­se, una cul­tu­ra muy in­dus­tria­li­za­da, trans­for­ma al­gu­nos de los in­gre­dien­tes. En vez de to­mar la tortilla re­cién he­cha, ellos tie­nen unas tor­ti­llas tos­ta­das y se­cas con for­ma cón­ca­va que re­lle­nan con le­chu­ga, fri­jo­les y car­ne mo­li­da y lo lla­man tacos. Pa­ra un me­xi­cano eso es una tos­ta­da".

15. Lo que aca­bó creán­do­se en la fron­te­ra de Mé­xi­co y Es­ta­dos Uni­dos fue una mez­cla de co­ci­nas de di­fe­ren­tes paí­ses que se lla­mó co­mi­da 'tex mex'. Al­go que se ale­ja bas­tan­te de la co­mi­da me­xi­ca­na y que re­du­ce una gas­tro­no­mía cen­te­na­ria a "tos­ta­das con una pas­ta de co­lor ama­ri­llen­to que se su­po­ne que es que­so y que lla­man 'na­chos' y una pas­ta ra­ra de car­ne con un po­co de pi­can­te", di­ce el chef. "Nin­gún me­xi­cano va a Ta­co Bell [ca­de­na de res­tau­ran­tes con tacos 'tex mex']", sen­ten­cia Llanes.

El vo­ca­blo ’ta­co’ ha­ce re­fe­ren­cia a la for­ma de en­ro­llar la tortilla

(Is­tock)

El ta­co vie­ne del idio­ma náhuatl, que sig­ni­fi­ca 'mi­tad' o 'en el me­dio', en el sen­ti­do que el ali­men­to se co­lo­ca en el me­dio de la tortilla de maíz.

(Si­pa)

Un pues­to de co­mi­da ca­lle­je­ra en Mé­xi­co.

Newspapers in Spanish

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.