Los cuadros del Thys­sen se co­men

Des ta­bleaux dans l’as­siet­te.

Vocable (Espagnol) - - Édito Sommaire - POR PAZ ÁL­VA­REZ

Man­ger un Mi­ró, dé­gus­ter un Mon­drian, goû­ter à un Da­lí est dé­sor­mais pos­si­ble ! Le Mu­sée Thys­sen de Ma­drid a en ef­fet in­vi­té des cé­lè­bres chefs à éla­bo­rer des plats ins­pi­rés par quel­ques-unes des oeu­vres de la pi­na­cot­hè­que. Leurs re­cet­tes pic­tu­ra­les font l’ob­jet d’un li­vre El Thys­sen en el pla­to. Bon ap­pé­tit !

El Mu­seo Thys­sen se une a la co­rrien­te cu­li­na­ria de la mano de los gran­des chefs de Es­pa­ña. Ade­más de ofre­cer al vi­si­tan­te un re­co­rri­do gas­tro­nó­mi­co a tra­vés de al­gu­nas obras de la co­lec­ción per­ma­nen­te y de te­ner en la tien­da de la pi­na­co­te­ca un rin­cón bau­ti­za­do co­mo De­li­cathys­sen, en el que se in­clu­yen pro­duc­tos lo­ca­les, co­mo acei­te, cho­co­la­te, vino o con­ser­vas. A to­do es­to se su­ma una pu­bli­ca­ción, El Thys­sen en el pla­to, un re­ce­ta­rio con­fi­gu­ra­do por 25 pla­tos idea­dos por otros tan­tos chefs es­pa­ño­les, un diá­lo­go en­tre ar­te y gas­tro­no­mía, un via­je a tra­vés del gus­to, en­ten­di­do co­mo sen­ti­do y co­mo es­té­ti­ca.

2. Los co­ci­ne­ros, en­tre los que se en­cuen­tran An­do­ni Luis Adu­riz (Mu­ga­ritz), Víc­tor Ar­guin­zo­niz (Et­xe­ba­rri), Juan Ma­ri Ar­zak, Án­gel León (Apo­nien­te), Ricardo Sanz (Ka­bu­ki), Quique Da­cos­ta o Diego Gue­rre­ro (DSTA­gE), han re­co­rri­do las sa­las del Thys­sen bus­can­do ins­pi­ra­ción en una pin­tu­ra del mu­seo. Ca­da uno de ellos ha ele­gi­do una obra y rea­li­za­do una re­ce­ta. No se ha bus­ca­do una tras­la­ción li­te­ral de la obra al pla­to, sino una ins­pi­ra­ción que pu­die­ra apa­re­cer a tra­vés del te­ma de la obra ele­gi­da, la tex­tu­ra del ma­te­rial uti­li­za­do por el ar­tis­ta, los co­lo­res… Así, por ejem­plo, Mar­tín Be­ra­sa­te­gui se ins­pi­ra en la obra de Ja­cob Phi­lipp Hac­kert, Pai­sa­je con el Pa­la­cio de Ca­ser­ta y el Ve-

subio, pa­ra ela­bo­rar una re­ce­ta de chu­le­ta de cor­de­ro de le­che con sue­ro de par­me­sano, bu­ñue­lo y tri­gue­ros. El chef Quique Da­cos­ta eli­ge una obra de Max Beck­mann, Quap­pi con sué­ter rosa, pa­ra mon­tar un pla­to bau­ti­za­do co­mo flo­res ra­ras, un pos­tre con man­go y li­chis. Por su par­te, Diego Gue­rre­ro ha en­con­tra­do ins­pi­ra­ción pa­ra ela­bo­rar un kō­ji de pan de semillas de lino con an­choas en la obra El pa­na­de­ro, de Mi­jáil La­rió­nov. Sa­cha Hor­mae­chea, del res­tau­ran­te Sa­cha, se sien­te Po­llock fren­te al cua­dro Ma­rrón y pla­ta y pin­ta un lien­zo con su ver­sión de la tar­ta de que­so. La obra del Thys­sen que más ha im­pac­ta­do al chef del mar, Án­gel León, ha si­do Ome­ga 5 (Ob­je­tos de imi­ta­ción), de Paul Klee, en ba­se a es­ta pie­za ha ela­bo­ra­do una bu­ti­fa­rra de li­sa. An­do­ni Luis Adu­riz se fi­ja en una obra de Lu­cio Fon­ta­na, Ve­ne­cia era to­do oro, pa­ra ela­bo­rar un pla­to bau­ti­za­do co­mo De­ca­den­tia, una mous­se de an­gui­la ahu­ma­da y flo­res con te­ne­dor de azú­car. Samy Ali, de la Can­de­la Res­tó, se ins­pi­ra en Ve­rano en Nid­den, de Pechs­tein, pa­ra ha­cer un cu­cu­ru­cho de cham­pi­ño­nes, panceta y kim­chi.

3. Ca­da co­ci­ne­ro ex­pli­ca, en un bre­ve tex­to, por qué ha ele­gi­do esa obra y qué ele­men­tos del cua­dro le han lle­va­do a crear ese pla­to. En el pró­lo­go, Gui­ller­mo So­la­na, di­rec­tor ar­tís­ti­co del Mu­seo, des­ta­ca el des­plie­gue de la co­ci­na co­mo ar­te vi­sual, “a tra­vés de una asom­bro­sa va­rie­dad de ma­ne­ras de ser­vir el Thys­sen en la me­sa”. Y des­ta­ca al­gu­nos tra­ba­jos co­mo la ré­pli­ca que rea­li­za Car­me Rus­ca­lle­da, que re­co­mien­da in­clu­so un pla­to rec­tan­gu­lar “pa­ra re­crear con más de­ta­lle” un Mohol­yNagy. O Pa­co To­rre­blan­ca con su tar­ta kan­dins­kia­na. O en un de­ta­lle en trom­pe l’oeil, co­mo la piel de ti­gre de un cua­dro de Da­lí si­mu­la­da con tin­ta de ca­la­mar so­bre lá­mi­nas de bo­nia­to fri­tas por Roberto Mar­tí­nez Fo­ron­da. A to­do es­to, hay ca­sos de he­te­ro­do­xia, apun­ta So­la­na, co­mo el Mon­drian de os­tras de Juan Ma­ri y Ele­na y Ar­zak “don­de jue­ga un gran pa­pel el co­lor ver­de, ri­gu­ro­sa­men­te pros­cri­to por Mon­drian”.

Sa­la­va­dor Da­li. Sue­ño cau­sa­do por el vue­lo de una abe­ja al­re­de­dor de una granada un se­gun­do an­tes del des­per­tar. 1944. Mu­seo Na­cio­nal Thys­sen-Bor­ne­mis­za

Mi­ró. Pin­tu­ra so­bre fon­do blanco, 1927 Mu­seo Na­cio­nal Thys­sen-Bor­ne­mis­za, Ma­drid

Pla­to del chef Roberto Mar­tí­nez Fo­ron­da

Pla­to del chef Juan Ma­nuel de la Cruz

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