LA CHEF QUE COLOCÓ A BOLIVIA EN EL MAPA DE LA GASTRONOMÍA MUNDIAL
La chef qui a placé la Bolivie sur la carte de la gastronomie mondiale
Si la gastronomie péruvienne brille depuis plusieurs années sur le plan international, elle est désormais concurrencée par la Bolivie ! La jeune chef bolivienne Marsia Taha, à la tête du restaurant Gustu à La Paz a ainsi été élue talent émergent au Latin America's 50 Best Restaurants.
Marsia Taha no es una chef habitual. No creció con el aroma o el recuerdo de una comida preparada por su abuela o su madre que la transporte a su infancia, o a un momento almacenado en su cabeza y que repercuta en sus sentidos. Taha creció, según afirma, en un hogar lleno de una generación de mujeres que dejaron la estufa de lado y optaron por la toga. Su primer acercamiento con la comida boliviana fue en los mercados, llevada por su abuela, una mujer “bien gustosa”, que conocía a las mejores cocineras de la calle. Allí comían vísceras, tripitas o anticuchos, o un plato de los agachaditos, una especie de fast food típico que se sirve en las calles de una olla mientras los comensales comen sentados en taburetes. “Ir al mercado de Villa del Carmen, a mis ocho años, y comer una sopa de pollo con una pata de gallina saliendo del plato era lo más normal”, cuenta.