Vocabulaire
EMBUTIDOS, FIAMBRES CHARCUTERIE
El beicon, bacón le bacon El tocino le lard El jamón curado le jambon cru El jamón ahumado le jambon fumé El jamón seco le jambon sec El jamón serrano le jambon cru El jamón ibérico le jambon ibérique El jamón de york le jambon d’York El jamón cocido le jambon cuit La mortadela la mortadelle El salami le salami El chorizo picante o dulce le chorizo piquant ou doux El salchichón le saucisson La morcilla le boudin La longaniza la saucisse La chistorra type de chorizo cuit La salchicha la saucisse La panceta la poitrine de porc La cabeza de jabalí la tête de sanglier
CASQUERÍA TRIPERIE, ABATS
El hígado le foie El morro le museau El rabo de toro la queue de taureau El tuétano l’os à moelle La lengua la langue
La oreja l’oreille Las manitas de cerdo les pieds de porc Las mollejas le ris de veau Los menudillos les tripes Los riñones les rognons Los sesos la cervelle
TIPOS DE CARNE
El lomo l’échine, la longe La carne blanca la viande blanche - El pollo le poulet - El pavo la dinde - El conejo le lapin El ave la volaille El cordero l’agneau La carne roja la viande rouge - La ternera le veau - El buey le boeuf - La vaca la vache
TIPOS DE CORTE TYPES DE COUPES
El corte fino o grueso la coupe fine ou épaisse La loncha de jamón la tranche de jambon La rueda de chorizo la tranche de chorizo
PARTES DE CORTE
Las costillas de cordero les côtes d’agneau El chuletón le steak El filete le filet El lomo la longe El entrecot l’entrecote La chuleta la côtelette