Bacalao al pil-pil
Comme souvent en cuisine, cette recette emblème de la gastronomie basque est née d’une erreur. Composée de très peu d’ingrédientsde la morue, de l’ail et du piment rouge - elle n’en demeure pas moins très savoureuse ! el bacalao al pil-pil la morue au pil-pil.
La receta
1 Desalar el bacalao: en agua fría 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas.
2 Sofreímos los ajos y las guindillas Ponemos en una cazuela aceite de oliva virgen extra, bastante ya que “a más aceite más salsa”, sofreímos los dientes de ajo laminados y las guindillas, los retiramos y reservamos.
3 Cocinamos los lomos de bacalao Bajamos el fuego y cocinamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo (pegando al fondo de la sartén) unos doce minutos a fuego muy suave ya que pretendemos que se confite, moveremos de vez en cuando la cazuela. Sacamos los lomos y reservamos.
4 Emulsionamos la salsa pil pil Ponemos todo el aceite en una jarrita y vamos añadiendo el aceite a la cazuela, ya sin fuego, muy poco a poco y con la otra cogeremos un colador y con éste vamos dando vueltas moviendo el aceite. De esta forma conseguimos emulsionar la gelatina que contiene el bacalao con el aceite obteniendo una salsa espesa de sabor inigualable.
5 Se puede servir los lomos de bacalao con el pil pil por encima, con los ajos y las guindillas.
cada 12 (doce) horas toutes les 12 heures / sofreímos (sofreír) faire revenir / en una cazuela dans une casserole / a más aceite más salsa plus il y a d'huile, plus il y a de sauce / los dientes de ajo laminados les gousses d'ail émincées / cocinamos ici faire cuire / con la piel hacia abajo la peau vers le bas, côté peau / pegada al fondo de collée au fond de / la sartén la poêle / a fuego muy suave à feu très doux / pretendemos que se confite l'objectif est de laisser confire / moviendo (mover) de vez en cuando en remuant de temps en temps / sacamos los lomos y reservamos retirer les dos et réserver / en una jarrita (dim. de jarra) dans un cruchon / vamos (ir) añadiendo ajouter progressivement / ya sin fuego hors du feu / vamos removiendo (remover) el aceite fouetter l'huile doucement / de sabor inigualable à la saveur incomparable / con el pil pil por encima nappés de la sauce pil pil.