GAUFRES, CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les gaufres

—150 g de crème fouettée —50 g de lait

—2 jaunes d’oeufs —2 blancs d’oeufs

— 10 g de sucre en poudre —90 g de farine

— 5 g de sel

—50 g de beurre fondu — 20 g de sucre. Pour la sauce caramel au beurre salé

—200 g de sucre

—10 à 20 cl d’eau (en fonction

de la consistance souhaitée) —50 g de beurre demi-sel.

Recette extraite du livre Jean-François Piège pour tous, éditions Hachette Cuisine.

Réalisation

1 Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sel et 10 g de sucre. Ajoutez le lait, les jaunes d’oeufs (réservez les blancs) et le beurre fondu. Mélangez bien. À ce stade, la pâte sera épaisse et sans grumeaux.

2 Montez la crème en chantilly, puis incorporezla à la pâte pour obtenir une préparation homogène.

3 Battez les blancs en neige avec le reste de sucre. Attention à ce qu’ils ne montent pas trop (on ne fait pas une mousse au chocolat). Incorporez-les délicatement à la pâte.

4 Préparez le caramel au beurre salé : faites fondre le sucre dans une casserole, puis déglacez à l’eau. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et montez la sauce à l’aide du fouet.

5 Allumez le gaufrier et huilez légèrement les moules. À l’aide d’une louche, versez de la pâte dans les moules. Laissez cuire 1 à 2 minutes par fournée. Nappez les gaufres de sauce et servez immédiatement.

Astuce du chef

Pour éviter de vous brûler au moment de la préparation de la sauce au caramel, ajoutez beaucoup d’eau. Ne vous inquiétez pas, elle s’évaporera en fin de cuisson.