Quand Hé­naff part en pêche

Voile Magazine - - Le Journal Du Littoral -

On vient d’as­sis­ter au ma­riage du co­chon et du pois­son par l’en­tre­mise de Loïc Hé­naff, pa­tron de l’en­tre­prise de Poul­dreu­zic et d’Eric Guy­gniec, fon­da­teur de l’Apak, un ar­me­ment de pêche ar­ti­sa­nal qui pos­sède six ba­teaux à Ké­ro­man. Mais pour ce der­nier, ils n’ont rien in­ven­té : « Je re­pense toujours avec émo­tion aux re­pas du di­manche par­ta­gés pen­dant plus de trente ans avec mes équi­pages, au tra­di­tion­nel rô­ti de lotte ou de thon ger­mon four­ré au pâ­té Hé­naff ser­vi avec des frites ». Des plats qui ont ins­pi­ré les nou­velles re­cettes – rillettes de do­rade au pâ­té de porc ou rillettes de mer­lu à la sau­cisse fu­mée – fruit d’au­da­cieux mé­langes que s’ap­prêtent à pro­po­ser Hé­naff et l’Apak en épi­ce­ries fines et ma­ga­sins spé­cia­li­sés.

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