21e Percée : le programme
Deux jours de fête et de communion autour du vin jaune et des vins du Jura à L’Etoile : voici le programme de la Percée.
Chaque année, un concours de cuisine, ouvert à tous les étudiants, élèves et apprentis de la filière des métiers de bouche, est organisé sous la présidence des Ambassadeurs du vin jaune. Pour cette nouvelle édition, le ris de veau, le roi des produits tripiers, sera mis à l’honneur. Fort apprécié en cuisine pour sa saveur et sa texture très fine, il se décline à l’infini pour des accords tout en élégance et en douceur. Les résultats seront donnés le jour même aux alentours de 17 heures et de nombreux lots sont prévus pour les gagnants.
Pour la septième année, la Percée réitère le concours de sommellerie. Crée par les Ambassadeurs du vin jaune en partenariat avec les sommeliers du Jura et de Franche-Comté, ce concours s’adresse aux étudiants et aux professionnels. Deux épreuves sont au programme : un écrit pour évaluer les connaissances sur les vins du Jura et une épreuve pratique (ouverture de bouteille et service, présentation du vin, etc.). La proclamation des résultats aura lieu le même jour après les épreuves finales. Un diplôme et de nombreux lots seront remis à chaque participant. Remise des prix à 16 heures.
Un jury, rassemblant professionnels et amateurs avertis, distingue les meilleurs vins jaunes représentatifs de leur AOC et de leur millésime. L’opération de « clavelinage » est ouverte aux récoltants, coopératives et négociants produisant ou commercialisant du vin jaune des quatre appellations : Château-Chalon, Arbois, L’Etoile, Côtes du Jura, âgés de dix ans et trois mois au maximum. A l’issue d’une dégustation à l’aveugle, très rigoureuse, un tiers des vins jaunes présentés est « claveliné ». Les bouteilles sont ensuite distinguées par un macaron et les caveaux sont ornés d’une plaque. Véritable temps fort pour les vignerons, le clavelinage est une reconnaissance aux yeux de l’ensemble de la profession.
Le programme de la 21e Percée du vin jaune se voit enrichi cette année de nouvelles animations. L’Association des sommeliers du Jura propose trois ateliers à la découverte des vins du Jura. Au programme, le terroir et le vin, l’éveil des sens et la découverte gustative des saveurs. Pratiques et concrets, ces petits ateliers sont une façon originale de se familiariser avec la diversité des vins du Jura grâce à des conseils de professionnels.
Podium de la cérémonie, podium Crédit Mutuel - tremplin de la jeune scène franc-comtoise et déambulation/animations musicales et animations de rue.
A midi retentit et marque le lancement des festivités. Les visiteurs passent de caveaux en caveaux à la rencontre de ces femmes et de ces hommes à l’origine du vin jaune. Dans l’intimité et la chaleur de ces trésors architecturaux, la foule se laisse envoûter par la dégustation du vin jaune et de tous les autres vins jurassiens. Les dégustations se poursuivent jusqu’à 18 h.